Poulet curry à l’ananas

Coupez la peau de l’ananas, ôtez le cœur dur et taillez la chair en petits morceaux.

Dans la casserole, faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle. Salez et poivrez le filet de poulet. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites-le cuire avec la moitié des morceaux d’ananas 2 à 3 minutes par côté. Réservez le tout hors de la poêle.

Nettoyez la poêle avec de l’essuie-tout, puis faites-la chauffer sans huile à feu moyen-vif. Ajoutez le curry et faites-le cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il commence à libérer son parfum. Ajoutez alors 1 cs d’huile d’olive par personne et faites cuire l’oignon ainsi que le poivron rouge et jaune 6 à 8 minutes.

Baissez le feu et versez le lait de coco dans la poêle. Remettez-y également le poulet et l’ananas. Mélangez bien, puis salez et poivrez. À couvert, portez le curry à ébullition et laissez cuire 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.