Filet de perche du nil poêlé et risotto d'orzo
aux lardons, fenouil et courgette poêlésIngrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Tête d'ail
⅓ pièce(s)
Fenouil
½ pièce(s)
Courgette
25 g
Lardons fumés
¼ pièce(s)
Citron
85 g
Orzo
⅓ sachet(s)
Thym séché
1 pièce(s)
Filet de perche du Nil
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Beurre
selon le goût
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon dans un bol avec de l'eau chaude. Émincez l’oignon et émincez ou écrasez l'ail. Coupez le fenouil en quatre, ôtez le cœur dur et taillez-le en fines lamelles. Taillez la courgette en fines demi-rondelles.
CONSEIL: Si vous avez le temps, taillez la courgette en rubans et faites-les cuire avec le filet de perche du Nil pour égayer vos assiettes !
Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif et faites revenir les lardons sans huile 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les hors de la sauteuse en conservant le jus de cuisson.
Pendant ce temps, taillez le citron en rondelles.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse contenant la graisse de cuisson et faites cuire l’oignon, l’ail, le fenouil et la courgette 3 à 4 minutes. Ajoutez l’orzo et poursuivez la cuisson 1 minute avant de verser le bouillon délicatement. Portez à ébullition et, à couvert, laissez l’orzo mijoter à feu doux 10 à 12 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez les lardons lors des 5 dernières minutes. Salez et poivrez.
Épongez le filet de perche du Nil avec de l’essuie-tout et saupoudrez-le du thym, de sel et de poivre. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-le cuire 3 à 4 minutes d’un côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté.
Servez l’orzo et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive vierge extra si vous le souhaitez. Pressez une rondelle de citron par personne par dessus. Disposez le filet de perche du Nil sur le tout et garnissez avec le reste des rondelles de citron.
