Saumon sauce à l'estragon & grenailles
avec une fondue de poireau
Aujourd'hui, nous vous proposons de préparer un filet de saumon, nappé d'une sauce crémeuse à l'estragon et accompagné de grenailles rôties au paprika et de poireau.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Grenailles
¼ sachet(s)
Paprika en poudre
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Poireau
¼ sachet(s)
Estragon
1 pièce(s)
Filet de saumon avec peau
(Contient: Poisson)
50 g
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez bien, puis coupez les grenailles en deux, voire en quatre ou en six pour les plus grosses.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et ¼ sachet de paprika par personne. Salez et poivrez.
- Enfournez-les immédiatement 20-30 min dans la partie haute du four. Remuez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, ciselez l’ail.
- Émincez finement l’échalote.
- Coupez le poireau en deux, lavez-le bien, puis ciselez-le en demi-lunes de 1 cm.
- Effeuillez et ciselez l’estragon.
- Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau 1-2 min.
- Couvrez, baissez le feu sur moyen et faites cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce que le poireau soit fondant. Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.
CONSEIL : Si vous êtes plus de deux à table, utilisez deux plaques de cuisson différentes.
- Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
- Faites fondre le beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 min de chaque côté.
- Placez-le à côté des pommes de terre sur la plaque de cuisson.
- Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit (sa chair doit être ferme et opaque).
CONSEIL : Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.
- Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant.
- Baissez le feu, déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne, puis ajoutez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 min en remuant. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
- Servez les grenailles au paprika dans les assiettes.
- Placez la fondue de poireau à côté, ainsi que le saumon. Nappez-le, ainsi que le poireau, de sauce à l’estragon.
