Sayadieh : lieu au cumin à la libanaise
avec du riz au curcuma & une salade malfouf
Le « sayadieh » est un plat de poisson et de riz qui est issu de la cuisine libanaise. Il est assaisonné avec du cumin et d'autres épices, garni d'amandes effilées. Historiquement un repas de pêcheur, ce met peut être servi chez soi lors d'occasions festives ou dégusté au restaurant. Notre déclinaison s'accompagne d'une salade inspirée de la salade « malfouf », un « coleslaw » à la libanaise !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ sachet(s)
Amandes effilées
(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Tête d'ail
⅓ sachet(s)
Cumin en poudre
⅓ sachet(s)
Curcuma en poudre
75 g
Riz
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
¼ sachet(s)
Persil plat et menthe
60 g
Labneh
(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Mélange de carotte, chou rouge et blanc
(Peut contenir : Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes
2 cs
Huile d'olive
½ cs
Farine
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y dorer les amandes quelques instants à sec pour les torréfier (veillez à ce qu'elles ne brûlent pas). Réservez-les hors de la poêle.
- Lavez bien le citron, puis prélevez-en le zeste avec une râpe et coupez-le en quartiers.
- Coupez l'oignon en fines demi-lunes et ciselez l'ail.
- Faites chauffer la poêle des amandes à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y un généreux filet d'huile d'olive, ⅔ de l'oignon, puis faites-le dorer 5-8 min.
- Baissez le feu à moyen et faites-le cuire 3-4 min de plus avec ½ cc de cumin par personne et l'ail, ou jusqu'à ce que l'oignon soit bien caramélisé. Salez, poivrez et réservez hors de la poêle (conservez-la pour l'étape 4).
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir le reste de l’oignon 2 min.
- Ajoutez ⅓ sachet de curcuma par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
- Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12-15 min à couvert toujours à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s'assèche trop vite. Réservez-le sans couvercle.
- Épongez le poisson avec de l'essuie-tout.
- Dans une assiette, mélangez, par personne : ½ cs de farine, 1 cc de cumin, une pincée de zestes de citron, du sel et du poivre. Recouvrez-en le poisson des 2 côtés, puis tapotez pour en ôter l'excédent.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre dans la poêle des oignons à feu moyen-vif.
- Faites cuire le poisson 2-3 min de chaque côté en arrosant du mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair ne soit plus translucide. Salez et poivrez.
- Effeuillez et ciselez les herbes.
- Dans un bol, mélangez le labneh, la moitié des herbes, le jus d'¼ de citron par personne (et une pincée de zestes de citron si vous le souhaitez), un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Dans un saladier, mélangez ⅔ de la sauce au mélange chou-carotte (conservez le reste de sauce pour le service).
- Servez le riz au curcuma dans les assiettes.
- Disposez le poisson et le reste de sauce au labneh à côté.
- Parsemez le riz d'oignons caramélisés, des herbes restantes et des amandes effilées.
- Si vous n'aimez pas le chaud-froid, servez la salade malfouf dans des bols à côté.
