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Sayadieh : lieu au cumin à la libanaise
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Sayadieh : lieu au cumin à la libanaise

Sayadieh : lieu au cumin à la libanaise

avec du riz au curcuma & une salade malfouf

Le « sayadieh » est un plat de poisson et de riz qui est issu de la cuisine libanaise. Il est assaisonné avec du cumin et d'autres épices, garni d'amandes effilées. Historiquement un repas de pêcheur, ce met peut être servi chez soi lors d'occasions festives ou dégusté au restaurant. Notre déclinaison s'accompagne d'une salade inspirée de la salade « malfouf », un « coleslaw » à la libanaise !

Tags:
Moins de CO2
Allergènes :
Tree nuts
Amandelnoten
Pesce
Egg
Milk

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 35 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

½ sachet(s)

Amandes effilées

¼ pièce(s)

Citron

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Gousse d'ail

⅓ sachet(s)

Cumin en poudre

⅓ sachet(s)

Curcuma en poudre

75 g

Riz

1 pièce(s)

Filet de lieu noir

¼ sachet(s)

Persil plat et menthe

60 g

Labneh

½ sachet(s)

Mélange de carotte, chou rouge et blanc

Ingrédients à avoir chez soi

200 ml

Bouillon de légumes

2 cs

Huile d'olive

½ cs

Farine

½ cs

Beurre

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3715 kJ
Énergie (kcal)888 kcal
Matières grasses49.3 g
dont acides gras saturés10.3 g
Glucides75.6 g
dont sucres9.6 g
Fibres alimentaires5.6 g
Protéines30.9 g
Sel3.3 g
Trans Fat0.1 g
Potassium85.5 mg
Calcium11.3 mg

Ustensiles

Râpe
Poêle
Casserole avec couvercle
Bol
Saladier

Instructions

Préparer
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
  • Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y dorer les amandes quelques instants à sec pour les torréfier (veillez à ce qu'elles ne brûlent pas). Réservez-les hors de la poêle. 
  • Lavez bien le citron, puis prélevez-en le zeste avec une râpe et coupez-le en quartiers.
  • Coupez l'oignon en fines demi-lunes et ciselez l'ail.
Caraméliser les oignons
2
  • Faites chauffer la poêle des amandes à feu moyen-vif.
  • Ajoutez-y un généreux filet d'huile d'olive, ⅔ de l'oignon, puis faites-le dorer 5-8 min.
  • Baissez le feu à moyen et faites-le cuire 3-4 min de plus avec ½ cc de cumin par personne et l'ail, ou jusqu'à ce que l'oignon soit bien caramélisé. Salez, poivrez et réservez hors de la poêle (conservez-la pour l'étape 4).
Cuire le riz au curcuma
3
  • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir le reste de l’oignon 2 min.
  • Ajoutez ⅓ sachet de curcuma par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
  • Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12-15 min à couvert toujours à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s'assèche trop vite. Réservez-le sans couvercle.
Cuire le poisson
4
  • Épongez le poisson avec de l'essuie-tout.
  • Dans une assiette, mélangez, par personne : ½ cs de farine, 1 cc de cumin, une pincée de zestes de citron, du sel et du poivre. Recouvrez-en le poisson des 2 côtés, puis tapotez pour en ôter l'excédent. 
  • Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre dans la poêle des oignons à feu moyen-vif.
  • Faites cuire le poisson 2-3 min de chaque côté en arrosant du mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair ne soit plus translucide. Salez et poivrez.
Assaisonner la salade
5
  • Effeuillez et ciselez les herbes.
  • Dans un bol, mélangez le labneh, la moitié des herbes, le jus d'¼ de citron par personne (et une pincée de zestes de citron si vous le souhaitez), un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
  • Dans un saladier, mélangez ⅔ de la sauce au mélange chou-carotte (conservez le reste de sauce pour le service).
Servir
6
  • Servez le riz au curcuma dans les assiettes.
  • Disposez le poisson et le reste de sauce au labneh à côté.
  • Parsemez le riz d'oignons caramélisés, des herbes restantes et des amandes effilées.
  • Si vous n'aimez pas le chaud-froid, servez la salade malfouf dans des bols à côté.

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