Tajine d'agneau & légumes fondants

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif. Faites-y revenir la viande 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle dore légèrement. Réservez-la hors de la marmite.
• Remettez-la à chauffer à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l’oignon, la carotte, le navet, l’ail et le gingembre 2-3 min.
• Déglacez avec le vinaigre de vin, puis ajoutez le miel (voir CONSEIL) et 1 cc de ras el-hanout par personne. Remuez quelques secondes.

CONSEIL: Si vous n’appréciez pas le sucré-salé, dosez le miel selon votre goût.

• Ajoutez les pommes de terre, la viande et les raisins secs à la marmite. Couvrez au ⅓ de la hauteur des ingrédients avec environ 75-100 ml d'eau par personne. Émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus.
• Faites mijoter à couvert et à feu moyen 35-45 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement fondants (voir CONSEIL). Salez et poivrez. Remuez de temps à autre.
• Ôtez le couvercle lorsqu'il reste 10 min de cuisson.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop.

• Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) si vous n’avez pas de grille-pain.
• Lorsqu'il reste 15 min de cuisson au tajine, portez 150 ml d'eau à ébullition dans une casserole. À feu moyen, ajoutez-y le boulgour. Couvrez et faites-le cuire 10-12 min, ou jusqu’à ce que les grains soient cuits et aient absorbé toute l'eau.
• Hors du feu, ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre. Réservez à couvert.

• Lorsqu'il reste 4-6 min de cuisson au tajine, enfournez les petits pains sur une plaque de cuisson ou toastez-les au grille-pain.
• Effeuillez et ciselez le persil.