Filet de poulet à la forestière
avec des pommes de terre rôties
Blanc, beige ou marron selon la variété, le champignon de Paris est un indispensable de la cuisine française ! Il aurait même été introduit à la table du roi Louis XIV par son jardinier Jean-Baptiste de La Quintinie avant de devenir un incontournable dans nombre de recettes … Vous le cuisinerez aujourd’hui avec de la crème pour en faire une sauce forestière qui accompagnera à merveille le poulet poêlé et les pommes de terre rôties de cette recette.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
200 g
Grenailles rouges
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Tête d'ail
60 g
Champignons de Paris
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir : Lait (contient du lactose), Gluten)
50 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Carotte
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
60 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
1 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Lavez et coupez les pommes de terre en 4, voire en 6 pour les plus grosses. Mélangez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, ciselez l'échalote et l'ail.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poulet 2-3 min de chaque côté. Salez et poivrez, puis réservez-le hors de la poêle : il ne doit pas être complètement cuit à ce stade.
- Remettez la poêle sur le feu avec une noix de beurre. Faites-y revenir l'ail et la majorité de l'échalote (gardez-en 1 pincée par personne pour l'étape 5) 1-2 min à feu moyen-vif.
- Ajoutez les champignons. Faites revenir le tout 4-6 min.
- Déglacez le contenu de la poêle avec le bouillon et ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne.
- Ajoutez la crème, du sel et du poivre. Faites réduire la sauce 4-6 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Remettez le poulet dans la poêle et faites-le mijoter à couvert 3-5 min de plus, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur.
- Pendant ce temps, épluchez la carotte ou lavez-la soigneusement.
- Râpez-la avec une râpe à gros grains.
- Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre de vin et de l'huile d'olive.
- Ajoutez l'échalote réservée, du sel et du poivre.
- Juste avant de servir, ajoutez la salade et la carotte râpée. Mélangez.
- Servez les pommes de terre rôties et la salade dans les assiettes.
- Placez le filet de poulet à côté et nappez-le de sauce.
