Chorba aadess : soupe de lentilles égyptienne

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu vif. Faites-y revenir l'oignon, la carotte et l'ail 1 min avec, par personne, ½ cc de cumin et 1 cc de curcuma.
• Baissez le feu sur moyen-vif et ajoutez les lentilles et le concentré de tomates. Faites revenir quelques secondes. Ajoutez le bouillon et le laurier. Salez, poivrez et mélangez.
• Faites mijoter 10-15 min à couvert, ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Remuez régulièrement pour qu’elles n’accrochent pas.

• Pendant ce temps, placez les amandes effilées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
• Coupez les petits pains en deux et placez-les à côté. 
• Enfournez le tout 2-6 min, ou jusqu’à ce que les pains et les amandes soient légèrement dorés (voir CONSEIL).
• Effeuillez et ciselez le persil. Coupez le citron en quartiers.

CONSEIL: Surveillez la cuisson des amandes pour qu'elles ne brûlent pas et sortez-les du four dès qu'elles dorent.

• Écrasez la feta dans un petit bol avec une fourchette ou une cuillère.
• Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
• Ajoutez la moitié du persil, l'origan séché et un filet d'huile d'olive.
• Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût), poivrez et mélangez bien.

• Juste avant de servir, mixez grossièrement les légumes au mixeur plongeant (il peut rester des petits morceaux). Cette soupe se déguste épaisse, néanmoins, vous pouvez ajouter un trait d'eau pour l'allonger si vous le souhaitez. Salez et poivrez.
• Étalez la crème de feta sur les pains.