Carne asada : pavé de bœuf à la mexicaine
avec du riz épicé & un pico de gallo
L'appellation « carne asada » renvoie aux différentes techniques de cuisson de la viande au barbecue que l'on retrouve dans les pays d'Amérique Latine. Que vous ayez un barbecue à disposition ou non, nous sommes convaincus que vous apprécierez cette recette accompagnée de riz à la mexicaine et de « pico de gallo », une petite salsa fraîche de tomates.
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Calorie Smart
•Le plein de légumes
•Épicé
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Oignon
75 g
Riz
½ sachet(s)
Épices mexicaines
½ paquet(s)
Chair de tomates
1 pièce(s)
Tomate
½ sachet(s)
Coriandre
½ pièce(s)
Citron
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir: Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
120 ml
Bouillon de bœuf
2 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Bol
•Grand bol
•Poêle
•Petit bol
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez l’ail et les oignons.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y les oignons (si vous les aimez crus, réservez-en une pincée pour l’étape 3) et faites-les revenir 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
2
- Ajoutez le riz, l'ail et une pincée d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Mélangez. Une fois le riz translucide (après environ 1 min), ajoutez la chair de tomates et le bouillon. Poivrez.
- Portez à ébullition, baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire 16-20 min, ou jusqu’à ce que la sauce soit totalement absorbée et le riz cuit. Remuez régulièrement.
L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez le riz et prolongez sa cuisson si nécessaire, en y ajoutant un peu d'eau.
3
- Coupez les tomates en petits dés de 5 mm (voir L'ASTUCE). Effeuillez et ciselez la coriandre. Coupez le citron en quartiers.
- Dans 2 grands bols, ajoutez dans chacun et par personne : 1 cc de jus de citron, ½ cc d’épices mexicaines et un filet d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez utiliser un couteau à pain pour découper plus facilement la tomate.
4
- Dans un des deux bols, ajoutez la moitié de la coriandre, la viande et mélangez. Laissez mariner au frais.
- Dans l'autre bol, placez les tomates, le reste de la coriandre et une pincée d’oignon (si vous en avez réservé). Mélangez et laissez mariner au frais.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous avez le temps, faites mariner la viande au moins 30 min.
5
- Quand le riz est cuit, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et réservez-le à couvert jusqu'au service.
- Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande (avec sa marinade) 2-3 min sur chaque face pour une cuisson saignante (voir L'ASTUCE).
- Arrosez-la d’huile de cuisson en inclinant la poêle et avec une cuillère.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la viande 1-2 min de plus de chaque côté.
6
- Coupez le bœuf en tranches dans le sens inverse des fibres.
- Servez le riz dans les assiettes (pour une présentation comme sur la photo, garnissez un bol de riz puis retournez-le dans les assiettes afin de former un dôme). Disposez les tranches de viande à côté. Arrosez-les de jus de cuisson.
- Servez environ ⅓ de la salsa de tomates (appelée « pico de gallo ») sur la viande. Disposez le reste dans des petits bols à côté.
- Servez avec du citron s'il vous en reste.
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