Confit de canard & pommes sarladaises
avec une sauce au portobello et une salade
Invitez le sud dans votre assiette avec cette recette de confit de canard aux pommes de terre sarladaises. Celles-ci sont coupées en fines rondelles puis sautées dans la graisse du confit de canard. Le résultat est croustillant et gourmand à souhait et servi avec une sauce aux champignons !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Grenailles rouges
½ pièce(s)
Tête d'ail
1 pièce(s)
Confit de canard
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Portobello
5 g
Persil
¾ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
30 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre
1 cc
Cassonade
1 cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Huile d'olive
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (on 200°C chaleur tournante). Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d’épaisseur. Ciselez l’ail.
- Dans une casserole, faites fondre 2 cs de graisse du confit par personne. Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez. Faites revenir 5-7 minutes à feu moyen-vif.
- Couvrez et faites mijoter 10-12 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail en fin de cuisson.
- Placez le confit de canard côté peau vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez le reste de graisse de confit et enfournez 20-30 minutes, jusqu'à ce que la peau du canard soit dorée et croustillante. Surveillez la cuisson.
- 8 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre à côté des cuisses.
CONSEIL: La cuisson du canard varie selon la puissance de votre four : ajustez en conséquence ainsi que selon votre goût.
- Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-lunes. Réservez-en environ 1 cs pour l'étape 4.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon 3-5 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
- A feu doux, ajoutez la cassonade, couvrez et laissez confire 4-6 minutes en remuant de temps à autre. Puis, maintenez à feu très doux jusqu'au moment de servir.
- Coupez le portobello en petits dés.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Faites fondre une noix de beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’il commence à mousser, faites-y cuire l’oignon réservé et le portobello 5-7 minutes à feu moyen-vif.
- Déglacez avec, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir et 2 cs d’eau. Laissez évaporer 1 minute.
- Ajoutez la crème et la moitié du persil. Salez et poivrez. Faites chauffer 2 minutes à feu moyen.
- Juste avant de servir, préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir.
- Ajoutez le mélange de jeunes pousses, le reste de persil et remuez. Salez et poivrez.
- Étalez le confit d’oignons dans les assiettes et placez le confit de canard par-dessus.
- Servez les pommes de terre sarladaises et la salade à côté.
- Arrosez les pommes de terre et le confit avec la sauce au portobello.
