Raviole du Dauphiné sauce pecorino & lard grillé

• Ajoutez la crème fraîche ainsi que 2/3 du pecorino à la casserole avec les oignons.
• Baissez le feu sur doux et laissez infuser 7-9 minutes. Remuez régulièrement.
• Réservez hors du feu. Vous réchaufferez la sauce dans la casserole juste avant de servir, tout en remuant.

CONSEIL: Vous pouvez aussi mixer la sauce au mixeur plongeant pour une texture plus lisse.

• Portez une casserole d’eau salée à ébullition dans une casserole pour les ravioles.
• Dans une grande poêle, faites griller le lard à sec 5-6 minutes à feu moyen-vif ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Placez-le sur de l’essuie-tout, puis coupez-le en morceaux. Réservez.
• Dans la même poêle que celle utilisée pour le lard, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir les champignons 3-4 minutes. Salez et poivrez.

• Ajoutez l'ail, les tomates semi-séchées et les épinards à la poêle.
• Faites revenir le tout 2-3 minutes supplémentaires.

CONSEIL: Si vous préférez les épinards tout juste cuits, ajoutez-les lors de la dernière minute de cuisson.

• Baissez le feu de la casserole pour que l’eau soit frémissante (petites bulles).
• Décollez les plaques de ravioles de leur papier et plongez-les entièrement dans l’eau. L’eau ne doit pas bouillir. Remuez délicatement avec une écumoire pour les séparer.
• Faites cuire les ravioles 1 minute seulement. Retirez-les de la casserole avec l’écumoire et placez-les directement dans des assiettes creuses.

CONSEIL: Vous pouvez aussi détacher les ravioles les unes des autres avant de les faire cuire.