Filet d'églefin poêlé et lentilles cuisinées

Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans un wok ou une sauteuse avec couvercle et faites revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez la carotte et le poireau, couvrez et faites-les cuire 5 à 7 minutes à feu moyen-vif. La carotte peut rester croquante. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites dorer les lardons sans huile 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Passez les lentilles dans de l'eau et égouttez-les.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Toutes les légumineuses sont riches en fer, mais les lentilles décrochent la palme. Les haricots rouges arrivent en deuxième place. De plus, les lentilles sont les légumineuses qui contiennent le plus de potassium, un minéral qui contribue au maintien d’une bonne tension artérielle.

Ajoutez les lardons, les lentilles et 1 cc de vinaigre balsamique blanc au wok contenant les légumes, puis salez et poivrez.

CONSEIL: Attention, les lardons sont déjà salés naturellement. Goûtez bien et utilisez surtout du poivre pour l’assaisonnement.

Épongez le filet d’églefin avec de l’essuie-tout. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle utilisée pour les lardons et faites cuire le filet d’églefin 1 à 2 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Salez et poivrez.