Salade au saumon fumé, fenouil & pomme

• Pendant ce temps, ciselez très finement l'aneth.
• Épluchez et taillez la carotte en rubans avec un éplucheur, puis terminez le cœur au couteau.
• Coupez le fenouil en quatre. Retirez sa partie centrale dure, puis ciselez-le en très fines lanières. Réservez éventuellement les fanes pour le service.
• Coupez la pomme en bâtonnets et le citron en quartiers.

• Dans un saladier, ajoutez le jus de ¼ citron par personne ainsi qu'un filet d'huile d'olive (et un peu de miel, si vous le souhaitez). Salez et poivrez, puis mélangez.
• Ajoutez la moitié de l'aneth ainsi que le fenouil, la carotte et la pomme au saladier. Mélangez et réservez au frais.

LE SAVIEZ-VOUS ? L'acidité contenue dans le jus de citron permettra à la pomme de ne pas s'oxyder et donc de rester bien blanche.

• Mélangez le reste d'aneth avec la ricotta dans un bol. Ajoutez un petit filet d'huile d'olive si vous le souhaitez, salez, poivrez et mélangez.
• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de tournesol 1-2 min, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les hors de la poêle.

LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier un aliment en le chauffant permet de lui retirer son humidité et ainsi de concentrer sa saveur.

• Coupez les tranches de saumon fumé en lanières et ajoutez-les au saladier.
• Mélangez.