Lasagne saumon, béchamel & épinards

• Émiettez la ricotta dans un petit bol.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir les dés de saumon, l’oignon, le poireau et l’ail 4-6 min. Salez et poivrez.
• Lavez les épinards. Réservez-en 30 g par personne, puis déchirez le reste grossièrement avec vos mains. Ajoutez-les à la sauteuse. 
• Faites cuire 2-3 min de plus, ou jusqu'à ce que les épinards flétrissent et qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse. Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne.

• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez la farine et mélangez au fouet 1 min pour faire un roux.
• Ajoutez ⅓ du lait et mélangez jusqu’à ce qu'il soit incorporé.
• Répétez cette opération deux fois avec le reste du lait jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis portez à ébullition et faites cuire 1 min de plus.
• Hors du feu, râpez un peu de noix de muscade (selon votre goût) et ajoutez, par personne: ½ cs de fromage râpé et ¼ cube de bouillon émietté.

• Badigeonnez un plat à four de taille moyenne avec de l’huile d’olive (voir L'ASTUCE). Coupez les lasagne selon la forme de votre plat.
• Versez une couche de béchamel dans le plat. Couvrez de lasagne, puis de légumes et de saumon. Saupoudrez de ricotta, salez et poivrez.
• Ajoutez de nouveau des lasagne, de la béchamel, des légumes, du saumon, de la ricotta, du sel et du poivre.
• Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de béchamel et saupoudrez du reste de fromage râpé.

L'ASTUCE DU CHEF : Choisissez un plat assez étroit et haut afin de superposer les couches de lasagnes.

• Enfournez les lasagne 20-25 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement et que le fromage soit gratiné.
• Pendant ce temps, dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez-y le reste d’épinards et mélangez.