Risotto au butternut & lardons
avec du pecorino et de la sauge fraîche
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Courge butternut
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Tête d'ail
¼ pièce(s)
Citron
2.5 g
Sauge
50 g
Lardons fumés
75 g
Riz pour risotto
25 g
Pecorino râpé
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Pelez puis coupez la courge butternut en deux. Evidez-la, puis coupez-la en tranches d’1 cm d’épaisseur maximum (plus les morceaux sont fins, plus ils cuiront rapidement). Ensuite, coupez-les en cubes de 1 cm.
- Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et enfournez 25 à 30 minutes.
CONSEIL: Suivez les formes de la courge pour la peler, en coupant en arrondi la partie ronde et tout droit la deuxième partie.
- Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez 1/2 bouillon cube par personne au-dessus.
- Émincez l’échalote. Pressez ou émincez l’ail.
- Pressez ¼ de citron par personne en jus et coupez le reste en quartiers. Ciselez la sauge.
CONSEIL: Pour ciseler la sauge comme un(e) pro, empilez les feuilles de sauge et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement avec votre couteau.
- Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et ajoutez l’échalote, l’ail et les lardons, puis faites-les revenir 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le riz pour risotto par-dessus et faites cuire le tout 2 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.
- Baissez le feu à moyen-doux, versez 1/3 du bouillon par-dessus et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement.
- Remuez régulièrement et ajoutez la majeure partie des feuilles de sauge ciselées.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
- En tout, votre risotto devrait cuire entre 15 et 20 minutes. S’il cuit trop vite, ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage.
- Une fois cuit, ajoutez les cubes de courge butternut au risotto.
CONSEIL: Le secret d’un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.
- Mélangez les 2/3 du pecorino au risotto, ajoutez le jus de citron puis salez (un peu) et poivrez (généreusement).
- Servez le risotto dans des assiettes creuses avec les quartiers de citron restants et saupoudrez avec le reste de pecorino et des feuilles de sauge.
CONSEIL: Attention à ne pas trop saler le plat car le bouillon, les lardons et le pecorino sont déjà salés !
