Le Crousti-Fondant : Burger poulet & guacamole

• Pendant ce temps, lavez le concombre et taillez-le en rubans avec un éplucheur.
• Ciselez la ciboulette.
• Gardez 2-3 feuilles de sucrine pour le dressage et coupez le reste en fines lanières. 
• Mélangez les lanières de sucrine, les rubans de concombre et la ciboulette dans un saladier.
• Arrosez d'un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez et réservez au frais.

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Recouvrez les filets de poulet d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec le dos d'une poêle ou un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez le poulet.
• Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec du sel et du poivre. Dans une deuxième assiette, placez la farine. Battez l’œuf dans une troisième assiette.
• Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.

• Recouvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le poulet après cuisson.
• Faites chauffer 5 cs d’huile de tournesol par personne dans une poêle à feu moyen-vif.
• Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire le poulet 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et la croûte bien dorée.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour vérifier que l'huile est à bonne température, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle se met à bouillonner et dorer doucement, vous pouvez commencer la friture.

• Ouvrez les pains burger et tartinez-les d’une fine couche de beurre si vous le souhaitez.
• Enfournez-les face beurrée vers le haut avec les potatoes lorsqu'il leur reste 3 min de cuisson.