Carré de porc & sauce moutarde crémeuse

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif.
• Faites-y colorer la carotte, l'échalote et les champignons 3-5 min.
• Baissez le feu sur moyen-vif, et déglacez la sauteuse avec ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre).
• Ajoutez l'ail et, par personne : ¼ sachet de thym séché et ½ cc de farine. Mélangez, puis émiettez ¼ cube de bouillon par personne au-dessus. Versez de l'eau chaude à hauteur.

• Ajoutez le laurier dans la sauteuse, portez à ébullition, puis laissez cuire 20-25 min à feu moyen-vif, ou jusqu’à ce que la carotte soit fondante et la sauce épaisse (voir L'ASTUCE).
• Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égouttez le riz et réservez-le à couvert.

L'ASTUCE DU CHEF : Prolongez la cuisson de quelques minutes si la sauce est trop liquide. Au contraire, si elle est trop épaisse, ajoutez un petit filet d'eau.

• Lorsque les légumes sont cuits, ôtez le laurier, puis ajoutez la crème et ½ cc de moutarde par personne à la sauteuse.
• Mélangez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le porc 2 min de chaque côté en l'arrosant régulièrement d'huile.
• Salez et poivrez, puis déglacez avec un petit filet d'eau et grattez avec une spatule pour décoller les sucs. Réservez jusqu’au moment du service.