Longe de bœuf sauce miel-moutarde maison

Name: Longe de bœuf sauce miel-moutarde maison servie avec des grenailles, de la little gem et une crème de céleri-rave
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon rouge; 10 g Amandes effilées; 300 g Contre-filet de bœuf; 2 cc Graine de moutarde jaune; 1 pot(s) Miel; 500 g Céleri-rave; 25 g Mascarpone; 2 pièce(s) Mélange de jeunes pousses; 25 g Parmigiano Reggiano AOP râpé; 10 g Persil plat et ciboulette; selon le goût Poivre et sel; 1 cs Huile d'olive; 2 cc Sucre; 4 cs Vinaigre de vin rouge ou de cidre; 3 cs Beurre; 1 cs Cassonade; 2 cs Moutarde; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes

servie avec des grenailles, de la little gem et une crème de céleri-rave

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Les ingrédients ne changent pas et la préparation reste la même que celle indiquée sur votre fiche recette.

Allergènes :

Tree nuts

•Amandelnoten

•Senf

•Celery

•Milk

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 50 minutes

Temps de préparation

Difficulté Difficile

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon rouge

5 g

Amandes effilées

150 g

Contre-filet de bœuf

1 cc

Graine de moutarde jaune

250 g

Céleri-rave

15 g

Mascarpone

1 pièce(s)

Mélange de jeunes pousses

15 g

Parmigiano Reggiano AOP râpé

5 g

Persil plat et ciboulette

½ cs

Cassonade

Ingrédients à avoir chez soi

½ pot(s)

Miel

selon le goût

Poivre et sel

½ cs

Huile d'olive

1 cc

Sucre

2 cs

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1.5 cs

Beurre

1 cs

Moutarde

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4356 kJ

Énergie (kcal)1041 kcal

Matières grasses48 g

dont acides gras saturés24.1 g

Glucides88 g

dont sucres27.4 g

Fibres alimentaires20 g

Protéines54 g

Sel2.2 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson

•Papier sulfurisé

•Poêle

•Petit bol

•Plat à four

•Casserole avec couvercle

•Mixeur plongeant

Instructions

Sortez la viande du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Enfournez-les 35 à 40 minutes. Émincez l’oignon rouge et mélangez-le, dans le petit bol, à 1 cc de sel par personne, au sucre semoule et au vinaigre de vin rouge. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service. Faites griller les amandes effilées à sec dans la grande poêle. Réservez-les hors de la poêle.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Faites saisir le bœuf sur tous les côtés pendant 6 minutes. Disposez ensuite la viande dans le plat à four et remettez la poêle contenant la graisse de cuisson sur le feu. Faites cuire les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le miel, la cassonade, la moutarde et 2 cs d’eau par personne, puis faites chauffer 2 à 3 minutes. Nappez le bœuf de la sauce miel-moutarde et enfournez-le 15 à 25 minutes pour qu’il soit bien rosé (voir CONSEIL).

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Pesez le céleri-rave, épluchez-le et coupez-le en morceaux d’environ 3 cm. Ajoutez le céleri-rave et le cube de bouillon et faites cuire 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que le céleri-rave soit cuit. Égouttez, ajoutez le mascarpone et mixez le tout pour obtenir une purée homogène. Salez et poivrez.

Coupez l'endive en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers. Laissez la partie dure pour que les feuilles ne tombent pas. Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans une sauteuse ou une grande poêle et faites cuire l'endive 1 minute à feu vif. Baissez le feu, salez, poivrez et laissez cuire 10 à 15 minutes à couvert. Ensuite, à feu vif, ajoutez 1/2 cc de miel par personne et faites caraméliser l'endive 2 minutes. Retournez régulièrement doucement.

Ciselez la ciboulette et le persil plat. Faites de fins copeaux de parmigiano reggiano à l’aide d’un rabot à fromage.

Coupez le contrefilet en fines tranches et servez-les avec la sauce miel-moutarde du plat à four. Accompagnez-le des grenailles, de la crème de céleri-rave et de la little gem grillée. Garnissez la crème avec la ciboulette. Garnissez la little gem avec l’oignon rouge, le parmigiano reggiano, le persil plat et les amandes effilées.