Poulet farci à la ricotta, enveloppé de coppa di parma

Name: Poulet farci à la ricotta, enveloppé de coppa di parma Accompagné de risotto aux courgettes grillées
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 pièce(s) Échalote; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 2 pièce(s) Courgette; 5 g Origan; 2 pièce(s) Filet de poulet; 50 g Ricotta; 50 g Coppa di Parma; 150 g Riz pour risotto; 50 g Parmigiano Reggiano AOP; ½ pièce(s) Citron jaune; 20 g Noisettes grillées; 500 ml Cube de bouillon de légumes; 2 cs Huile d'olive; 1 cs Beurre doux non salé; selon le goût Poivre et sel

Accompagné de risotto aux courgettes grillées

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Cette recette ressemble à la saltimbocca classique italienne, qui consiste en un médaillon de veau à la sauge enroulé dans une tranche de jambon de Parme. La version que vous allez préparer ce soir est avec du poulet farci de ricotta et d'origan. La coppa di Parma, du jambon italien légèrement épicé, provient du cou et de l'épaule du cochon. Pour finir la fête italienne, vous dégusterez à côté un risotto crémeux et frais grâce au citron.

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À faire rapidement

Allergènes :

Milk

•Tree nuts

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Temps total 40 minutes

Temps de préparation

Difficulté Difficile

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Échalote

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Courgette

2.5 g

Origan

1 pièce(s)

Filet de poulet

25 g

Ricotta

25 g

Coppa di Parma

75 g

Riz pour risotto

25 g

Parmigiano Reggiano AOP

¼ pièce(s)

Citron jaune

10 g

Noisettes grillées

½ cs

Beurre doux non salé

Ingrédients à avoir chez soi

250 ml

Cube de bouillon de légumes

1 cs

Huile d'olive

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4130 kJ

Énergie (kcal)987 kcal

Matières grasses44 g

dont acides gras saturés16.2 g

Glucides83 g

dont sucres21.7 g

Fibres alimentaires4 g

Protéines58 g

Sel4.4 g

Ustensiles

•Papier sulfurisé

•Plaque de cuisson

•Four

•Casserole avec couvercle

•Poêle

•Râpe

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon. Émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Coupez les courgettes en quatre dans le sens de la longueur. Coupez-les ensuite en oblique par le milieu. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez avec la moitié de l’huile d’olive, ajoutez la moitié de l’ail, puis salez et poivrez. Réservez-les.

Détachez les feuilles d’origan. Ouvrez le filet de poulet et farcissez-le de ricotta. Saupoudrez de feuilles d’origan, salez et poivrez, puis enveloppez le poulet de coppa di Parma. Réservez le poulet.

Faites chauffer le reste de l'huile d’olive dans la casserole et faites-y revenir le reste d’ail et l’échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez le riz à risotto et touillez 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains d'avantage. Pendant ce temps, enfournez les courgettes 16 à 18 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans la poêle et faites-y dorer le poulet 5 à 6 minutes de chaque côté. Râpez grossièrement le parmigiano reggiano et prélevez le zeste du citron. Coupez-le ensuite en quartiers et concassez les noisettes. Ajoutez la moitié du parmigiano reggiano et 3/4 cc de zeste de citron par personne au risotto, puis salez et poivrez.

Servez le risotto avec le filet de poulet et les courgettes grillées. Garnissez avec les quartiers de citron et les noisettes, puis parsemez le risotto du reste de parmigiano reggiano.