Gratin de pâtes aux lardons, champignons & oignons

• Pressez ou émincez l’ail.
• Coupez l'oignon finement.
• Essuyez les champignons avec un papier essuie-tout humide et taillez-les en tranches.

CONSEIL: Pour nettoyer les champignons, privilégiez du papier absorbant ou une brosse dure plutôt que de les rincer à l'eau, ce qui risque de les rendre spongieux et de leur faire perdre du goût.

• Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif et faites revenir les lardons à sec 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier essuie-tout.
• Dans la même sauteuse ajoutez l'ail, l'oignon, les champignons et faites cuire 3 à 4 minutes à feu vif en remuant. Mélangez le tout à la casserole avec les penne cuites ainsi que les lardons.

• Retirez la graisse des lardons de la sauteuse.Ajoutez le beurre, puis la farine, et mélangez 2 minutes. Ajoutez ⅓ du bouillon et mélangez au fouet jusqu’à ce ce que l'appareil épaississe.
• Répétez cette opération deux fois avec le reste du bouillon. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce bien homogène, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elle ait une consistance crémeuse. Salez, poivrez et râpez par-dessus un peu de noix de muscade selon votre goût.
• Versez la béchamel dans la casserole avec les pâtes et mélangez.

• Versez le contenu de la casserole dans un plat à four. Répartissez uniformément dans le plat et garnissez de fromage râpé. Salez et poivrez. Enfournez 5 à 6 minutes où jusqu'à ce que le fromage gratine.
• Pendant ce temps, ciselez l'échalote et coupez la tomate en tranches.
• Dans un bol, ajoutez par personne, 1/2 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de vinaigre balsamique noir, ainsi que l'échalote. Ajoutez la tomate, salez, poivrez et mélangez.