Poulet & chou chinois sauté à la Sri Lankaise

• Pendant ce temps, ciselez l'ail. 
• Coupez le chou chinois en fines lanières.
• Coupez l'oignon en fines demi-lunes. 
• Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. 

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et le chou, 5-6 min. 
• Ajoutez l'ail, le piment et ½ cc de curry (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) par personne. Remuez 1 min. 
• Versez, par personne : 1 cs d'eau, ½ cc de sucre, baissez le feu à moyen-doux et laissez confire 5-6 min de plus en remuant régulièrement. 
• Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et ajoutez le zeste de citron. Réservez-le à couvert.

• En attendant, épongez le poulet avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le des deux côtés. 
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poulet 4-6 min d’un côté, puis retournez-le et couvrez.
• Faites cuire 4-6 min de plus, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur. Réservez-le hors de la poêle, mais conservez celle-ci pour l'étape suivante. 

L'ASTUCE DU CHEF : Adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur des filets.

• Déglacez la poêle avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz), la quantité indiquée de crème, ½ cc de curry par personne et un filet d'eau (1-2 cs d'eau par personne). Grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule et laissez cuire 2-3 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. 
• Salez et poivrez.