Filet de lieu, grenailles & fenouil rôtis façon bistrot

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartissez les grenailles et les quartiers de fenouil.
• Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive, quelques petites noix de beurre reparties sur les légumes et la gousse d'ail non pelée. Salez et poivrez.
• Faites rôtir 35-40 min, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien dorés et légèrement caramélisés. Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.

CONSEIL : N'hésitez pas à retirer le fenouil avant les grenailles s'il colore trop. 

• Dans une petite casserole, ajoutez à froid l'échalote ainsi que 1 cs de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne : quelques gouttes de jus d'orange (Dosez selon le goût) et ¼ de sachet de curcuma. 
• Faites chauffer à feu moyen-doux et faites cuire doucement 2-3 min pour que le vinaigre réduise et que l'échalote devienne translucide. 
• Ajoutez 1 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien. 
• Coupez le feu et réservez cette préparation dans la casserole jusqu'au service.

• Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y dorer les amandes à sec. Réservez-les hors de la poêle.
• Pendant ce temps, ajoutez 1 cs de farine par personne dans une assiette.
• Épongez le poisson avec de l'essuie-tout puis passez-le rapidement dans la farine. Ôtez l'excédent de farine en secouant les filets. Salez, poivrez et réservez le poisson.

CONSEIL : Pour obtenir une belle cuisson uniforme, veillez à ce que toutes les faces du poisson soient recouvertes de farine.

• Lorsque les légumes sont presque cuits, faites chauffer une noix de beurre dans la poêle précédemment utilisée à feu moyen-vif.
• Dès que le beurre commence à mousser, ajoutez le poisson et faites-le cuire 1-2 min de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la chair soit opaque.