Salade arc-en-ciel de grenailles & lardons
avec des éclats de poivron rouge, pickles d'échalote et ciboulette
Pour cette salade, mélangez des échalotes avec du jus de citron vert et du sucre pour obtenir des pickles. Grâce à l'acidité du citron, l'échalote devient beaucoup moins piquante et perd son caractère brut. De plus, les saveurs fraîches du citron vert se marient bien avec le maïs sucré et le poivron rouge.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
g
Grenailles
200 g
Grenailles rouges
½ pièce(s)
Échalote
¼ pièce(s)
Citron vert
½ pièce(s)
Poivron rouge
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 boîte(s)
Maïs en conserve
1 pièce(s)
Sucrine
2.5 g
Ciboulette
50 g
Lardons fumés
¼ pot(s)
Fromage blanc
Ingrédients à avoir chez soi
¾ cc
Sucre
1 cs
Huile d'olive
0.7 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole avec couvercle.
- Lavez les grenailles, puis coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
- Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.
- Taillez l’échalote en fines demi-rondelles et pressez le citron vert.
- Dans un petit bol, mélangez 3/4 cs de jus de citron vert par personne, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez l’échalote et mélangez bien.
- Coupez le poivron en dés.
- Pressez ou émincez l’ail et égouttez le maïs.
- Coupez la sucrine en morceaux. Ciselez la ciboulette.
CONSEIL: Pour récupérer encore plus de jus de citron (vert) faites-le d'abord rouler sur le plan de travail avec votre main avant de le couper. Cette technique permet de le ramollir et rompre la pulpe.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif et faites revenir le poivron 3 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le maïs et l’ail, et prolongez la cuisson 1 minute de plus. Réservez hors du feu.
- En parallèle, faites dorer les lardons à feu moyen-vif dans une poêle sans huile 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les grenailles, la sucrine et les lardons avec leur graisse de cuisson aux poivrons.
- Servez la salade de grenailles dans des assiettes et garnissez avec la vinaigrette au fromage blanc.
- Saupoudrez le tout avec les pickles d'échalotes et la ciboulette.
