Asperges blanches et sauce gribiche

Name: Asperges blanches et sauce gribiche Avec des pommes de terre et un œuf mollet
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 600 g Pommes de terre Roseval; 750 g Asperges blanches; 4 pièce(s) Œuf de poule élevée en plein air; 50 g Câpres et dés de cornichons; 10 botte(s) Persil plat; ½ pièce(s) Citron vert; 50 g Mayonnaise; 1 cc Moutarde; 2 cs Beurre; selon le goût Poivre et sel

Avec des pommes de terre et un œuf mollet

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L’asperge blanche est véritablement un légume de saison : la récolte débute en avril et ne dure que quelques mois. Découvrez tous les détails en lisant l'article de notre visite au producteur sur notre blog. Pour accompagner « l’or blanc », vous allez préparer une sauce gribiche, un classique de la cuisine française à base d’œufs durs.

Allergènes :

Œuf

•Moutarde

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 50 minutes

Temps de préparation

Difficulté Difficile

Ingrédients

quantité

300 g

Pommes de terre Roseval

350 g

Asperges blanches

2 pièce(s)

Œuf de poule élevée en plein air

(Contient: Œuf)

25 g

Câpres et dés de cornichons

5 botte(s)

Persil plat

¼ pièce(s)

Citron vert

25 g

Mayonnaise

(Contient: Œuf, Moutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

½ cc

Moutarde

1 cs

Beurre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3042 kJ

Énergie (kcal)727 kcal

Matières grasses40 g

dont acides gras saturés13.2 g

Glucides65 g

dont sucres6 g

Fibres alimentaires10 g

Protéines22 g

Sel2.1 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Bol

Instructions

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole et faites cuire 1 œuf par personne pendant 8 à 10 minutes . Pendant ce temps, lavez les pommes de terre, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez l’extrémité dure des asperges blanches (environ 1 à 2 cm) et épluchez-les soigneusement à l’aide de l’éplucheur. N’épluchez pas les pointes.

Ciselez le persil et pressez le citron vert. Passez ensuite les œufs durs sous l’eau froide, écalez-les et découpez-les finement.

Dans le bol, mélangez les câpres et les cornichons, la moitié du persil et 1/2 cc de jus de citron vert par personne avec les œufs découpés, la moutarde et la mayonnaise. Salez et poivrez.

Cuire les pommes de terre et les oeufs mollets

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans 2 casseroles, l’une pour les asperges tt et l’autre pour le pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Pendant ce temps, lavez 1 œuf par personne et ajoutez-les aux pommes de terre pendant les 5 à 6 dernières minutesttt. Égouttez, retirez les œufs de la casserole, rincez-les à l’eau froide, puis écalez-les. Versez le beurre sur les pommes de terre et saupoudrez du reste de persil. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites cuire les asperges 7 à 10 minutes dans l’autre casserole en veillant à ce qu’elles tiennent bien debout. Égouttez, réservez sans couvercle, puis salez et poivrez.

Servez les pommes de terre sur les assiettes. Présentez les asperges en rang, disposez l’œuf mollet par-dessus et coupez-le en deux pour que le jaune puisse couler sur les asperges. Accompagnez de la sauce gribiche.