Escalope de dinde grillée & purée à la carotte

• Pendant ce temps, coupez les oignons en fines demi-lunes.
• Ciselez l'ail.
• Égouttez les petits pois.
• Effeuillez le persil et ciselez-le ainsi que la ciboulette (séparément).

• Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive.
• Faites-y cuire la dinde 4-6 min de chaque côté avec les oignons, ou jusqu’à ce que la dinde soit dorée à l'extérieur et opaque et cuite à cœur. Salez et poivrez, puis réservez-la jusqu'au service dans une assiette recouverte d’aluminium (conservez les oignons dans la poêle).

L'ANALYSE DE CLAIRE : « La dinde dans votre plat est source de vitamine B6. La vitamine B6 contribue à la formation normale des globules rouges. ».

• Baissez le feu de la poêle sur moyen. Ajoutez l'ail, remuez 1 min, puis déglacez en versant la crème et, par personne : ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et 1 cs d'eau.
• Incorporez les petits pois et, par personne : ¼ sachet de thym séché, ½ cc de moutarde et ¼ de cube de bouillon émietté. Poivrez et mélangez.
• Laissez réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit peu plus d'eau si la sauce réduit trop.

• Écrasez les pommes de terre et la carotte avec un presse-purée.
• Ajoutez une noix de beurre, l'eau de cuisson réservée pour l'onctuosité et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez.