Escalope de dinde grillée & purée à la carotte
avec des petits pois aux oignons
- Lait (contient du lactose)
Notre dinde est 100% origine France*. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Ingrédients
200 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Petits pois en conserve
½ sachet(s)
Persil plat et ciboulette
1 pièce(s)
Escalope de dinde
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient : Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Thym séché
Non inclus dans la livraison
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Moutarde
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille
½ cc
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en dés de 1½ cm.
- Placez-les dans une casserole, versez de l'eau à hauteur et salez généreusement.
- Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.
- Pendant ce temps, coupez les oignons en fines demi-lunes.
- Ciselez l'ail.
- Égouttez les petits pois.
- Effeuillez le persil et ciselez-le ainsi que la ciboulette (séparément).
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive.
- Faites-y cuire la dinde 4-6 min de chaque côté avec les oignons, ou jusqu’à ce que la dinde soit dorée à l'extérieur et opaque et cuite à cœur (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez, puis réservez-la jusqu'au service dans une assiette recouverte d’aluminium (conservez les oignons dans la poêle).
L'ASTUCE DU CHEF : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des filets. Poursuivez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
- Baissez le feu de la poêle sur moyen. Ajoutez l'ail, remuez 1 min, puis déglacez en versant la crème et, par personne : ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et 1 cs d'eau.
- Incorporez les petits pois et, par personne : ¼ sachet de thym séché, ½ cc de moutarde et ¼ de cube de bouillon émietté. Poivrez et mélangez.
- Laissez réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit peu plus d'eau si la sauce réduit trop.
- Écrasez les pommes de terre et la carotte avec un presse-purée.
- Ajoutez une noix de beurre, l'eau de cuisson réservée (voir L'ASTUCE) pour l'onctuosité et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet de lait si vous ne comptez pas les calories.
- Coupez la dinde en tranches.
- Servez la purée dans les assiettes.
- Ajoutez la dinde tranchée par-dessus, ainsi que la sauce aux oignons et petits pois tout autour.
- Parsemez le tout de persil.
