Pavé de bœuf Charolais & son gratin dauphinois

• Dans une grande marmite, versez la crème et le lait. Ajoutez l’ail, le thym séché et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
• Ajoutez les pommes de terre et portez le tout à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
• Pendant ce temps, beurrez un plat à four.

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin avec la moutarde, du sel et du poivre (selon votre goût).
• Coupez la sucrine en fines lanières.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine au saladier et mélangez.

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer. 

• Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four.
• Couvrez-le d’aluminium et enfournez le gratin dauphinois environ 25 min.
• Lorsqu'il reste 10 min de cuisson, retirez l’aluminium pour le laisser gratiner.

L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
• Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 2-4 min de chaque côté.
• Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.