Le Saloon Burger au poulet pané

• Coupez 1 tomate en rondelles (pour garnir les burgers) et coupez les tomates restantes en fins quartiers.
• Ciselez les herbes.
• Coupez la sucrine en lanières (voir CONSEIL).
• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec une pointe de moutarde et la moitié des herbes ciselées (gardez le reste pour la salade). Réservez au frais.

CONSEIL : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Recouvrez les filets de poulet d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou la paume de votre main. Coupez les filets en deux escalopes s'ils sont très épais.
• Placez la farine dans une assiette creuse. Battez l'œuf dans une autre assiette et dans une troisième, mélangez la chapelure panko avec une généreuse pincée de sel et de poivre.
• Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.

• Ouvrez les pains burger et tartinez-les d’une fine couche de beurre si vous le souhaitez.
• Enfournez-les face beurrée vers le haut avec les potatoes (ou sur une autre plaque si vous êtes nombreux) lorsqu'il leur reste 3 min de cuisson.

• Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une grande poêle (ou une quantité suffisante pour en recouvrir le fond).
• Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et cuit à cœur.
• Réservez-le dans une assiette recouverte d'essuie-tout.
• Faites une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec le miel, l’huile d’olive et une pointe de moutarde dans un saladier. Salez et poivrez.