Rigatoni alla Norma, crème & chèvre râpé

• Pendant ce temps, ciselez finement l’oignon et l’ail. 
• Effeuillez le basilic et conservez les tiges pour l’étape 4. 
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les rigatoni.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon 2-3 min. Salez.
• Ajoutez l’ail et, par personne : ¼ sachet de concentré de tomates et ¼ sachet de piri-piri (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites cuire en remuant. 
• Déglacez le contenu de la sauteuse avec le vinaigre balsamique noir et le bouillon.

• Ajoutez la chair de tomates, la cassonade et les tiges de basilic à la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. 
• Remuez de temps à autre, salez et poivrez. Ajoutez de l’eau ou du bouillon si la sauce réduit trop (voir CONSEIL).
• Faites cuire les rigatoni 10-12 min dans la casserole d’eau bouillante. Réservez 2 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les. 

CONSEIL : Si vous souhaitez que la sauce soit plus lisse, vous pouvez la mixer au mixeur plongeant.

• Retirez les tiges de basilic de la sauteuse, puis ajoutez-y les aubergines et la moitié de la quantité indiquée de crème. Mélangez. 
• Ajoutez les rigatoni, l’eau de cuisson des pâtes ainsi que la moitié du basilic (vous pouvez le déchirer par-dessus).
• Mélangez bien et faites réchauffer le tout 1-2 min.