Toasts au saumon & ballotine de pintade
avec des légumes rôtis & une sauce aux morilles4.0(66)
Calories
:
490.8 kcalProtéines
:
13.9g protéinesTemps total
:
1 heure 15 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Fruits à coque
- Noisettes
- Arachides
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Fruits à coque
Cette année, nous vous avons concocté un repas très gourmand pour célébrer Noël en famille ! Au menu : - une mise en bouche avec des toasts de radis noir au saumon parfumé à l'aneth, - un plat très savoureux avec une ballotine de pintade farcie aux noisettes, accompagnée de légumes rôtis et d'une délicieuse sauce crémeuse aux morilles et cèpes.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Radis noir
30 g
Fromage de chèvre frais
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Oignon rouge
20 g
Noisettes
(Contient: Fruits à coque, Noisettes Peut contenir : Arachides, Graines de sésame)
2 pièce(s)
Tête d'ail
200 g
Grenailles
½ pièce(s)
Carotte violette
¼ sachet(s)
Romarin séché
50 g
Broccolini
50 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
30 g
Salade
15 g
Cranberries séchées
(Peut contenir : Arachides, Graines de sésame, Fruits à coque)
1 pièce(s)
Suprême de pintade
30 g
Saumon fumé à froid
10 g
Cèpes et morilles séchés
Ingrédients à avoir chez soi
½ cc
Sucre
1 cs
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Beurre
Ustensiles
•Poêle
•Casserole
•Écumoire
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Papier aluminium
•Saladier
Instructions
1
- Réhydratez les champignons dans de l’eau bouillante. Coupez le citron en quartiers.
- Nettoyez bien le radis et coupez-le en tranches de l'épaisseur d'une pièce de 1€. Coupez le saumon en lanières.
- Dans un bol, mélangez le chèvre frais et 1 cs de jus de citron par personne. Poivrez. Etalez ce mélange sur les tranches de radis et ajoutez un peu de saumon sur chaque toast (comptez-en environ 6 par personne). Réservez au frais.
- Hachez l'oignon et l'ail séparément. Hachez les noisettes.
2
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon, ⅔ des noisettes, ½ cc de sucre par personne et laissez cuire 6-7 minutes. Salez et poivrez. Remuez régulièrement. Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique par personne et laissez cuire 1 minute. Réservez et gardez la poêle de côté.
- Retirez les manchons de la pintade et coupez délicatement les filets en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les bien en les frappant avec la paume de votre main.
3
- Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
- Disposez les filets de pintade sur du film étirable (côté peau contre le film) et étalez la farce oignon et noisette par-dessus. Enroulez-les dans le film en tenant fermement les deux extrémités pour former un boudin bien serré. Nouez fermement les extrémités.
- Baissez le feu et plongez les broccolini dans l’eau frémissante 3-4 minutes. Retirez-les avec une écumoire et plongez les ballotines à leur tour 12-15 minutes. Egouttez-les.
4
- Lavez et coupez les grenailles en 2 et les grosses en 4. Coupez la carotte en demi-lunes de 0,5 cm d'épaisseur. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec les manchons, l'ail, le romarin séché, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre Enfournez 20 minutes.
- Ajoutez ensuite les broccolini et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez. Enfournez 15 minutes de plus ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- Coupez le film plastique pour extraire les ballotines (attention à la vapeur et à ne pas vous brûler) et réservez-les.
5
- Dans la poêle réservée à l’étape 2, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif.
- Quand il mousse, faites revenir les ballotines en les arrosant régulièrement de beurre 4-6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les sous du papier aluminium.
- Videz le beurre de la poêle et remettez-la à feu moyen. Ajoutez la crème, les champignons et 2 cs de leur jus de réhydratation par personne. Laissez réduire 7-9 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Salez et poivrez.
6
- Dans un saladier, faites une vinaigrette avec de la moutarde, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Ajoutez les pousses d’épinards et radicchio, les cranberries, le reste de noisettes et mélangez. Salez et poivrez.
- Réchauffez les légumes quelques minutes au four à 100°C si besoin. besoin. Coupez les ballotines en biseaux.
- Servez les préparations à table dans des grands plats ou à l'assiette et dégustez ce repas festif en bonne compagnie !
