Pebronata corse : veau en sauce aux poivrons
avec des grenailles & du pain de campagne
Dégustez aujourd'hui la "Pebronata" : une daube ou un ragoût corse généralement préparé à partir de viande de chèvre. Bien qu'il soit souvent fait avec du bœuf, du veau ou du porc. Ici il s'agit de veau, mijoté dans une sauce tomate aux poivrons, servi avec des pommes de terre grenaille et du pain de campagne. Miam !
Allergènes :
Blé
•Gluten
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Temps total 1 heure 30 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ paquet(s)
Sauté de veau
(Peut contenir: Soja, Anhydride sulfureux et sulfites, Gluten, Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Tomate
¼ sachet(s)
Persil
0.47 paquet(s)
Lardons fumés
(Peut contenir: Moutarde)
½ sachet(s)
Concentré de tomates
1 pièce(s)
Feuille de laurier
½ sachet(s)
Thym séché
250 g
Grenailles
1 tranche(s)
Pain de campagne tranché
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir: Lait (contient du lactose), Noix , Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
140 ml
Bouillon de bœuf
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cs
Farine
½ cc
Sucre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Essuie-tout
•Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle
•Passoire
•Casserole
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Sortez la viande du réfrigérateur, recoupez-la en morceaux de taille et égale et épongez-les avec de l'essuie-tout. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Coupez l'oignon en demi-lunes. Épépinez et coupez le poivron en lanières de 1 cm maximum. Ciselez l'ail. Coupez la tomate en dés. Effeuillez et ciselez le persil.
2
- Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive avec une petite noix de beurre dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif.
- Faites-y dorer le veau avec les lardons de tous les côtés 5-7 min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réservez-les hors du feu.
- Ajoutez le poivron et l'oignon à la casserole et faites-les dorer 2-3 min dans les sucs de la viande.
- Ajoutez l'ail, le concentré de tomates (comptez 1/2 sachet par personne) et faites revenir le tout 1 min.
- Ajoutez le veau, les lardons et la farine, mélangez 1-2 min.
3
- Versez le bouillon, ajoutez la tomate et grattez le fond et les bords de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez le laurier, le thym séché, la moitié du persil, 1/2 cc de sucre par personne et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1h-1h10 à feu doux et à couvert. Contrôlez la texture de la sauce, si elle est trop liquide, ôtez le couvercle quelques min avant la fin de la cuisson pour qu'elle épaississe.
4
- Pendant ce temps, lavez puis coupez les grenailles en 4 ou en 6 pour les plus grosses.
- Quand il reste environ 30 min de cuisson au mijoté, mettez les grenailles dans une casserole, ajoutez du sel et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-20 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les.
5
- Si vous n'avez pas de grille-pain, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- 2-3 min avant la fin de la cuisson du mijoté, enfournez les tranches de pain de campagne ou toastez-les au grille-pain.
- Poivrez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Ôtez la feuille de laurier.
6
- Ajoutez les grenailles au mijoté et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
- Servez le tout dans des assiettes creuses. Parsemez du reste de persil. Dégustez avec les tranches de pain de campagne.
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