Lieu meunière & tombée d'épinards

• Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif et faites-y revenir l'oignon, l'ail et les carottes 3-4 min. Salez et poivrez.
• Ajoutez les lentilles et le bouillon. Faites cuire à couvert à feu moyen 15-20 min, ou jusqu'à ce que les lentilles et carottes soient cuites.

L'ASTUCE DU CHEF : Si les carottes ne sont pas cuites alors qu'il n'y a plus de liquide, rajoutez un peu d'eau ou de bouillon à la casserole.

• Pendant ce temps, faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y les épinards, une pincée de zeste de citron (selon votre goût) et faites-les cuire 3-4 min en remuant, ou jusqu'à ce qu'ils réduisent. Réservez-les hors de la poêle à couvert et gardez cette dernière pour l'étape suivante.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous ne pouvez pas mettre tous les épinards d'un coup, ajoutez-les en deux ou trois fois tout en remuant régulièrement.

• Mélangez par personne : ½ cs de farine, ½ cc de paprika fumé, du sel et du poivre dans une assiette.
• Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout, puis passez-le dans la farine. Ôtez-en l'excédent en secouant les filets. 
• Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans la poêle des épinards à feu moyen-vif et ajoutez le lieu. Faites-le cuire 1-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

• Une fois les carottes et les lentilles cuites, mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir la consistance d'une purée (voir L'ASTUCE).
• Ajoutez, par personne : ½ cc de beurre et ½ cc de paprika fumé. Salez et poivrez. Réservez dans la casserole à couvert.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous souhaitez une purée plus liquide, vous pouvez ajouter un filet d'eau.