Fistikli kebap : galettes d'agneau à la pistache

• Rincez le riz à l’eau froide pour ôter l'amidon.
• Dans une casserole avec couvercle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Quand il commence à mousser, ajoutez la moitié de l’oignon. Faites revenir 1 à 2 minutes.
• Ajoutez le riz, la cannelle et faites dorer 1 minute de plus en remuant.
• Ajoutez le bouillon et faites cuire à couvert et à feu doux 12 à 15 minutes jusqu’à absorption totale du bouillon. Salez et poivrez.

CONSEIL: Surveillez la cuisson du riz et ajoutez un peu d'eau s'il n'est pas cuit.

• Ajoutez le yaourt à la grecque, ⅔ de l’aneth, la moitié de l’ail, 1/4 cs d’huile et 2 cs d'eau par personne, du sel et du poivre au bol avec les petits morceaux de concombre. 
• Mélangez bien et réservez au réfrigérateur jusqu’au service. 
• Mélangez les demi-lunes de concombre avec 1/2 cc d'huile d'olive par personne, un peu d'aneth (gardez le reste pour le dressage), du sel et du poivre.

CONSEIL: Le cacik, bien que ressemblant au tzatziki est parfois plus liquide. C'est pourquoi on y ajoute de l'eau.

• Préparez la vinaigrette en mélangeant 1/2 cs d’huile d’olive et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne dans un saladier.
• Dans un autre saladier, mélangez le reste d'oignon et d'ail, les pistaches hachées, la viande d’agneau hachée, le cumin et la coriandre en poudre, l’origan séché, du sel et du poivre.
• Ajoutez la quantité indiquée d'œuf préalablement battue, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Formez 2 à 3 galettes de viande par personne avec vos mains. 

• Couvrez une assiette d'essuie-tout.
• Dans une poêle avec couvercle de taille moyenne, faites chauffer de l'huile d'olive (de manière à couvrir le fond de la poêle) à feu moyen-vif.
• Lorsqu’elle est bien chaude, faites cuire les galettes 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement à la spatule.
• Couvrez et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes à feu moyen. Réservez ensuite sur l'essuie-tout.

CONSEIL: La viande est parfois frite. Ajoutez donc plus d'huile pour la cuire si vous le souhaitez.