Risotto d'orzo au filet de sébaste

Chauffez la sauteuse à feu moyen-vif et faites revenir les lardons sans huile 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Réservez hors de la poêle, mais laissez-y la graisse de cuisson.

Chauffez 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse contenant la graisse de cuisson et faites cuire l’oignon, l’ail, le fenouil et la courgette 3 à 4 minutes. Ajoutez l’orzo, poursuivez la cuisson 1 minute, puis versez délicatement le bouillon par-dessus. Portez à ébullition et, à couvert, laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption complète. Remuez régulièrement. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si l’orzo boit trop vite. Salez et poivrez.

Prélevez le zeste du citron à l’aide de la râpe fine. Taillez ensuite le citron en demi-rondelles.

Épongez le filet de sébaste avec de l’essuie-tout et saupoudrez le côté sans peau de thym, de sel et de poivre. Chauffez le reste de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire 3 à 4 minutes côté peau. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté.