Curry japonais végétarien au miso

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire le riz 12-14 min. Égouttez et réservez-le à couvert.

Dans une marmite, faites chauffer un généreux filet d’huile de tournesol à feu moyen-vif. Ajoutez l'aubergine. Faites-la revenir 8-10 min ou jusqu'à ce qu'elle soit fondante, puis réservez-la dans un bol. À nouveau dans la marmite, avec un filet d'huile si besoin, ajoutez le blanc de l’oignon nouveau, le gingembre et le poivron. Faites-les revenir 5-6 min. Ajoutez le bouillon, la pomme râpée et le miso. Portez à ébullition et laissez cuire 15-20 min sans couvercle et à feu doux ou jusqu'à ce que le poivron soit fondant.

Dans une petite casserole, préparez un roux en faisant chauffer 1 cs d’huile de tournesol et de farine par personne 2-3 min à feu très doux. Mélangez régulièrement. Coupez le feu et ajoutez 1½ cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Remuez et laissez refroidir.

Au bout des 20 min de cuisson, prélevez une louche du bouillon de la marmite (ajoutez un filet d'eau si le bouillon a beaucoup réduit) et ajoutez-la à la casserole du roux pour le délayer. Mélangez, puis reversez le tout dans la marmite. Ajoutez les petits pois ainsi que l'aubergine et faites cuire le tout environ 3-4 min à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.

Disposez le riz dans des assiettes creuses. Ajoutez le curry par-dessus, saupoudrez du vert de l'oignon nouveau et de graines de sésame.