Carré de porc & endives gratinées à la tomme

Name: Carré de porc & endives gratinées à la tomme avec une sauce crème-moutarde
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 2 pièce(s) Endive; 60 g Tomme montagnarde; 1 pincée(s) Noix de muscade; ⅔ pièce(s) Pomme; 40 g Salade; 2 pièce(s) Tranches de carré de porc; 80 g Crème épaisse; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes; 1 cs Huile d'olive; 1 cs Vinaigre balsamique noir; 4 cc Moutarde; 1 cs Farine; 1 cs Beurre; selon le goût Poivre et sel

avec une sauce crème-moutarde

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Saviez-vous que dans les Hauts-de-France et en Belgique, les endives sont appelées « chicons » ? En effet, ce légume aux feuilles blanches est en réalité une racine de « chicorée », ce qui lui a inspiré son nom d’origine. Ensuite, le « chicon » s’est exporté jusqu’au marché parisien, où il a pris son nom d’ « endive » par erreur !

Allergènes :

Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Endive

30 g

Tomme montagnarde

(Contient: Lait (contient du lactose))

1 pincée(s)

Noix de muscade

⅓ pièce(s)

Pomme

(Peut contenir: Céleri, Anhydride sulfureux et sulfites)

20 g

Salade

1 pièce(s)

Tranches de carré de porc

40 g

Crème épaisse

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

½ cs

Huile d'olive

½ cs

Vinaigre balsamique noir

2 cc

Moutarde

½ cs

Farine

½ cs

Beurre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)549 kcal

Énergie (kJ)2296 kJ

Matières grasses37.3 g

dont acides gras saturés18.9 g

Glucides17.2 g

dont sucres11.6 g

Protéines36.4 g

Sel2.35 g

Ustensiles

•Passoire

•Casserole

•Plat à four

•Râpe

•Saladier

•Poêle

•Papier aluminium

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les endives.
Coupez les endives en deux dans l'épaisseur en laissant la partie dure de la base afin que les feuilles ne se détachent pas.
Faites blanchir les endives 1 min dans l'eau bouillante. Égouttez-les délicatement, puis laissez-les refroidir 2-3 min.

Enlevez la partie dure de la base de l'endive en y prélevant un cône.
Placez les endives côté coupé vers le haut dans un plat à four.
Coupez la tomme montagnarde en tranches.
Parsemez les endives de tomme et râpez un peu de noix de muscade (selon votre goût) par-dessus. Salez et poivrez.
Enfournez 13-15 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et les endives tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Coupez la pomme en quartiers et ôtez-en le trognon. Coupez les quartiers en tranches.
Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre balsamique avec 1 cc de moutarde par personne, du sel et du poivre.
Juste avant de servir, ajoutez la salade et la pomme au saladier. Mélangez bien.

Salez et poivrez les tranches de porc.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y dorer le porc des deux côtés 4-8 min en le retournant régulièrement.
Réservez-le hors de la poêle dans une assiette recouverte d'aluminium jusqu’au service. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.

Remettez la poêle sur le feu et ajoutez-y la crème ainsi qu'un filet d'eau.
Ajoutez, par personne : 1 cc de moutarde et émiettez ¼ de cube de bouillon. Mélangez bien et portez à ébullition. Poivrez.
Baissez le feu à doux et laissez réduire la sauce 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit nappante.