Phở vietnamien au boeuf & nouilles de riz
avec des pousses de soja et du basilic thaï
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À faire rapidement
•Épicé
Allergènes :
Soja
•Gluten
•Hvede
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Temps total 40 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1.25 cm
Gingembre frais
0.13 pièce(s)
Piment
½ pièce(s)
Poivron
¾ cc
Cannelle en poudre
10 ml
Sauce poisson
1 pièce(s)
Anis étoilé
½ sachet(s)
Sauce vietnamienne
5 g
Menthe, coriandre et basilic thaï
½ pièce(s)
Citron vert
25 g
Pousses de haricot mungo
100 g
Émincés de bœuf
60 g
Nouilles plates de riz
Ingrédients à avoir chez soi
450 ml
Bouillon de légumes
½ cc
Sucre
½ cs
Huile de tournesol
¾ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Poêle
•Essuie-tout
•Bol
•Casserole
•Passoire
Instructions
1
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Râpez ou ciselez l’ail.
- Râpez finement le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau). Epépinez et émincez finement le piment rouge.
- Coupez le poivron pointu rouge en fines rondelles.
CONSEIL: Si vous préférez les plats moins relevés, mettez moins de piment. Si vous mangez avec des enfants, n'en mettez pas.
2
- Faites chauffer une casserole avec couvercle à sec. Faites-y revenir l’ail, la moitié du piment, le gingembre et la cannelle 1 minute à feu moyen-vif.
- Déglacez avec ½ cs de sauce nuoc-mâm par personne. Versez le bouillon, l'anis étoilé, grattez bien avec une cuillère en bois et laissez mijoter 20 à 25 minutes.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le nuoc-mâm est une sauce préparée à base de poissons fermentés. Grâce à son odeur prononcée il rehausse les saveurs de nombreux plats asiatiques.
3
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les rondelles de poivron 1 à 2 minutes à feu vif. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
- Ajoutez ½ cs de sauce vietnamienne et ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Faites cuire encore 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
4
- Portez une casserole d’eau à ébullition pour les nouilles.
- Ciselez finement les herbes. Coupez le citron vert en quartiers. Mettez les pousses de soja dans un bol. Mélangez-les avec, par personne, 1/2 cc de sauce vietnamienne et 1/2 cc de vinaigre de vin blanc.
- Coupez l'émincé de bœuf en fines lamelles de 3 à 5 cm de longueur (seulement si les lanières ne sont pas assez fines).
5
- Lorsque l’eau est à ébullition, faites cuire les nouilles 3 à 5 minutes. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et réservez.
- Juste avant de servir, retirez l'anis étoilé du bouillon.
6
- Disposez la viande crue dans des bols ou des assiettes creuses. Versez le bouillon bouillant par-dessus, ce qui va cuire instantanément la viande et laissez infuser 1 minute pour que la viande cuise bien.
- Ajoutez ensuite les nouilles, les pousses de soja et les rondelles de poivron.
- Saupoudrez d'herbes ciselées. Servez avec les quartiers de citron restants et pressez-les éventuellement au-dessus du plat.
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