Jerk fish : lieu à la jamaïcaine & riz pilaf

• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon ciselé 2-3 min.
• Ajoutez le riz et 1 cc de paprika fumé par personne. Faites cuire un peu en remuant.
• Versez le bouillon ainsi que la moitié de l'ail et du lait de coco.
• Couvrez et faites mijoter 12-16 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le riz s'assèche ou n'est pas tout à fait cuit.

• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. 
• Faites-y cuire les demi-lunes d'oignon et le poivron 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Épongez le lieu avec de l'essuie-tout.
• Au bout de 6-8 min de cuisson des légumes, pressez quelques gouttes de jus de citron par-dessus (selon votre goût) et versez le reste de lait de coco et un filet d'eau (3-4 cs par personne).
• Laissez réduire la sauce 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Salez et poivrez. Réservez à couvert.

• En attendant, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y colorer les filets de lieu 3-4 min d'un côté.
• Retournez-les et assaisonnez-les du reste d'ail, d'une pincée de paprika fumé et d'une pincée de thym séché (selon votre goût). Poursuivez la cuisson 1-2 min tout en les arrosant du mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur chair soit opaque et cuite à cœur.
• Salez et poivrez-les.