Couscous perlé d'été, burrata & gremolata

• Faites chauffer une petite noix de beurre et un filet d'huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen vif. Faites-y revenir l’oignon, la moitié de l’ail et 1 cc d'épices italiennes (ça pique ! Dosez selon le goût) par personne 2 min.
• Ajoutez le poivron et la courgette, puis faites cuire 3-4 min supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.

• Ajoutez le couscous perlé, la chair de tomates, 1/2 cc de sucre par personne et le bouillon dans la sauteuse.
• Portez à ébullition et faites cuire 15-18 min à feu moyen-doux (ou à petite ébullition), jusqu'à ce que le couscous perlé soit presque cuit et que le bouillon soit onctueux.
• Remuez régulièrement pour éviter que le tout n'accroche.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau chaude si tout le bouillon s'est évaporé avant la fin de la cuisson du couscous.

• Pendant ce temps, lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine puis coupez-le en quartiers.
• Effeuillez le persil et ciselez-le très finement (voir l'ASTUCE).

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous préférez une gremolata hachée finement, vous pouvez la mixer légèrement à l'aide d'un mixeur plongeant. 

• Ajoutez le persil (gardez une pincée pour le couscous perlé) dans un bol avec une pincée de zestes de citron et d'ail (selon le goût), un généreux filet d'huile d'olive et par personne : 1/2 cc d'épices italiennes et le jus d'1/4 de citron, du sel et du poivre. 
• Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.