Bai sach chrouk : porc au coco & à l'ail

• Une fois que l'eau bout, réduisez un peu le feu et ajoutez le riz.
• Faites-le cuire 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Ce plat de petit déjeuner cambodgien se trouve chez les marchands ambulants au bord de la route aux petites heures du matin. Le porc est mariné avec de l‘ail, et parfois du lait de coco, puis grillé lentement sur une grille posée sur du charbon brûlant. Il est généralement accompagné de riz, de bouillon et de légumes marinés.

• Épluchez la carotte et le concombre. Coupez-les en fins bâtonnets. Coupez les radis en quartiers (ou en deux s’ils sont petits).
• Coupez le citron vert en 2. Pressez le jus d'une moitié et coupez l'autre en quartiers.
• Dans un bol, mélangez le jus de citron vert avec 1 cc de sucre et 1 cs de vinaigre de vin par personne.
• Ajoutez les légumes coupés et mélangez. Remuez de temps à autre.

CONSEIL: Vous pouvez épépiner le concombre pour ne garder que la chair ferme.

• Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen et faites-y torréfier la noix de coco râpée quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
• Réservez. Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.

• Remettez le wok sur le feu et faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu moyen-vif.
• Versez la viande avec sa marinade et faites-la revenir 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit cuite et bien caramélisée. Poivrez.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le miel présent dans la marinade contribue à la bonne caramélisation de la viande.