Poulet en papillote à la thaïlandaise
avec des légumes rôtis et du basilic
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450 g
Patates douces
2 pièce
Carotte
1 pièce
Gousse d'ail
2 cm
Gingembre frais
½ pièce
Citron vert BIO
¼ pièce
Piment rouge
3 g
Basilic thaï
(Peut contenirCéléri)100 ml
Lait de coco
20 ml
Sauce poisson
(ContientPoissons)2 cc
Citronnelle moulue
2 pièce
Filet de poulet
20 g
Noix de cajou
(ContientFruits à coquePeut contenirSésame, Cacahuètes)Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Epluchez et coupez la patate douce en très fines tranches. Épluchez et coupez la carotte en bâtonnets. Disposez les patates douces et la carotte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ajoutez ½ cs d'huile d'olive par personne, puis salez et poivrez.
Ciselez l'ail. Râpez le gingembre (avec la peau si vous le souhaitez). Prélevez le zeste du citron vert à l'aide d'une râpe, puis coupez-le en quartiers. Epépinez et émincez finement le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Effeuillez le basilic thaï et déchirez à la main les plus grandes feuilles.
Dans un bol, mélangez le lait de coco avec la sauce nuoc-mâm, l'ail, le gingembre, le piment, les zestes de citron vert, la moitié du basilic thaï et, par personne, ½ cc de citronnelle moulue et le jus d'¼ de citron.
Enfournez la patate douce et les carottes 15-20 minutes. Remuez à mi-cuisson.
Disposez les filets de poulet au centre d'un rectangle de papier sulfurisé. Arrosez avec 1 cs de marinade au lait de coco et repliez puis pincez les bords du papier sulfurisé pour former une papillote bien fermée. Enfournez 15-17 minutes sur une autre plaque de cuisson ou jusqu'à ce la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur.
Sortez les filets de poulet des papillotes et servez-les dans les assiettes. Servez avec les patates douces et les carottes. Nappez la viande et les légumes du reste de marinade. Saupoudrez ensuite des feuilles de basilic thaï et de noix de cajou. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.