Curry d'épinards & riz au curcuma

• Faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y dorer les noix de cajou à sec 1 min.
• Ajoutez la noix de coco râpée et poursuivez la cuisson 1 min.
• Réservez-les hors du wok.

• Laissez refroidir le wok 2 min (pour éviter que l’huile ne brûle), puis faites-y chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen. Faites-y revenir l’ail, le reste de l'oignon, ½ sachet de curry par personne et le piment (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Ajoutez les tomates et faites cuire 4 min en remuant régulièrement.
• Versez le lait de coco, salez et poivrez, puis portez le curry à ébullition.

L'ASTUCE DU CHEF : Secouez bien le lait de coco avant de l'utiliser afin de dissoudre les grumeaux

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire un œuf au plat par personne.
• Déchirez les épinards au-dessus du wok, laissez-les réduire en remuant, puis faites mijoter 1-2 min.

• Déchirez légèrement le sachet de riz. Faites-le chauffer au micro-ondes 2 min (voir l'ASTUCE), puis retirez-le : attention, c'est chaud !
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir la moitié de l’oignon 2 min.
• Ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 1 min. Ajoutez le riz, mélangez. 

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'avez pas de micro-ondes, versez le contenu du sachet dans une casserole avec 1 cs d'eau par personne. Faites chauffer 2-3 min à feu moyen en mélangeant régulièrement.