Keftas de bœuf & semoule aux épices

• Pendant ce temps, ciselez l'ail. Effeuillez et ciselez la menthe.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Dans un saladier, mélangez le bœuf avec le reste d'oignon, la moitié de l'ail, ⅓ de la menthe, ½ cc d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), une pincée de zestes de citron (selon votre goût), du sel et du poivre. Versez un petit filet de lait.
• Avec vos mains, formez 3 petites boulettes allongées et légèrement aplaties par personne. Tassez-les bien pour qu'elles se tiennent à la cuisson.

• Faites chauffer un petit filet d'huile de tournesol dans une petite poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les keftas 4-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur (conservez le jus de cuisson).

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous ne faites pas attention aux calories, ajoutez un filet d'huile d'olive au cours de la cuisson.

• Dans une casserole, ajoutez, par personne : ¼ de cube de bouillon et 100 ml d'eau. Portez à ébullition à couvert.
• Au bout de 10-15 min de cuisson de la carotte et de l'oignon, ajoutez aux légumes le reste de l'ail, 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne et ⅓ de la menthe.
• Versez 1-2 cs d'eau par personne, baissez le feu sur doux, couvrez et faites cuire 8-10 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Salez et poivrez.

• Retirez le bouillon du feu et ajoutez-y la semoule. Mélangez.
• Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle gonfle et que toute l'eau ait été absorbée.
• Égrainez la semoule avec une fourchette, et assaisonnez-la avec le jus de cuisson des keftas, quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût), le reste de la menthe, du sel et du poivre.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous ne faites pas attention aux calories, ajoutez un peu de beurre ou d'huile d'olive dans la semoule.