Dinde & endives caramélisées comme au bistrot
avec du sarasson & une purée
- Noix
- Fruits à coque
- Lait (contient du lactose)
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
Notre dinde est 100% origine France*. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Ingrédients
1 pièce(s)
Endive
½ pièce(s)
Oignon
½ sachet(s)
Noix concassées
(Contient : Noix , Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
250 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Escalope de dinde
¼ sachet(s)
Ciboulette
1 pincée(s)
Noix de muscade
25 g
Sarasson aux herbes
(Contient : Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
10 g
Beurre
½ cs
Sucre
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Enlevez la partie dure de la base des endives en y prélevant un cône et éventuellement les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez-les en deux dans l'épaisseur.
- Ciselez finement l'oignon.
LE SAVIEZ-VOUS ? La partie dure de la base des endives est majoritairement responsable de leur amertume.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez-y ½ cs de sucre par personne et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous.
- Ajoutez les endives, salez et poivrez. Faites-les revenir 5 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et un peu flétries sur les bords.
- Ajoutez les noix, couvrez et laissez cuire 10-12 min de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dorées.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale. Mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur.
- Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive.
- Faites-y cuire la dinde 4-6 min de chaque côté avec les oignons, ou jusqu’à ce que la dinde soit doré à l'extérieur, ainsi que opaque et cuite à cœur (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez, puis réservez-le jusqu'au service dans une assiette recouverte d’aluminium (conservez les oignons dans la poêle).
L'ASTUCE DU CHEF : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des filets. Poursuivez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
- Ciselez la ciboulette.
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
- Ajoutez à la purée un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité (ou un filet de lait) ainsi que la ciboulette (voir L’ASTUCE).
- Râpez un peu de muscade, selon le goût, par-dessus.
- Salez, poivrez et mélangez.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez ajouter une noix de beurre pour rendre la purée encore plus onctueuse, mais ceci fera augmenter le nombre de calories.
- Servez la purée et les endives caramélisées dans les assiettes.
- Présentez l'escalope de dinde avec les oignons à côté.
- Servez avec une cuillerée de sarasson.
