Dinde & endives caramélisées comme au bistrot
avec du sarasson & une purée
Notre dinde est 100% origine France*. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Endive
½ pièce(s)
Oignon
½ sachet(s)
Noix concassées
(Contient: Noix , Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
250 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Escalope de dinde
¼ sachet(s)
Ciboulette
1 pincée(s)
Noix de muscade
25 g
Sarasson aux herbes
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
10 g
Beurre
½ cs
Sucre
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Enlevez la partie dure de la base des endives en y prélevant un cône et éventuellement les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez-les en deux dans l'épaisseur.
- Ciselez finement l'oignon.
LE SAVIEZ-VOUS ? La partie dure de la base des endives est majoritairement responsable de leur amertume.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez-y ½ cs de sucre par personne et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous.
- Ajoutez les endives, salez et poivrez. Faites-les revenir 5 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et un peu flétries sur les bords.
- Ajoutez les noix, couvrez et laissez cuire 10-12 min de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dorées.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale. Mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur.
- Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive.
- Faites-y cuire la dinde 4-6 min de chaque côté avec les oignons, ou jusqu’à ce que la dinde soit doré à l'extérieur, ainsi que opaque et cuite à cœur (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez, puis réservez-le jusqu'au service dans une assiette recouverte d’aluminium (conservez les oignons dans la poêle).
L'ASTUCE DU CHEF : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des filets. Poursuivez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
- Ciselez la ciboulette.
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
- Ajoutez à la purée un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité (ou un filet de lait) ainsi que la ciboulette (voir L’ASTUCE).
- Râpez un peu de muscade, selon le goût, par-dessus.
- Salez, poivrez et mélangez.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez ajouter une noix de beurre pour rendre la purée encore plus onctueuse, mais ceci fera augmenter le nombre de calories.
- Servez la purée et les endives caramélisées dans les assiettes.
- Présentez l'escalope de dinde avec les oignons à côté.
- Servez avec une cuillerée de sarasson.
