Gratin d'asperges blanches & lardons fumés
avec des pommes de terre & du fromage râpé- Lait (contient du lactose)
Les asperges blanches étaient autrefois considérées comme un mets réservé à la royauté et à l’aristocratie en Europe. Elles étaient si précieuses que les chefs des cours royales rivalisaient pour créer les plats les plus délicieux à base d’asperges pour impressionner les convives de haut rang. Aujourd’hui, elles sont devenues plus accessibles, mais leur histoire royale ajoute une note de prestige à cette recette.
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
125 g
Asperges blanches
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Tête d'ail
50 g
Lardons fumés
1 pincée(s)
Noix de muscade
¼ sachet(s)
Romarin séché
10 g
Fromage râpé à l'italienne
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre
2 cs
Farine
150 ml
Lait
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Moutarde
1 cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 mm.
- Cassez le pied des asperges blanches. Épluchez-les en allant de la tête au pied afin d'enlever la peau dure et filandreuse. Coupez-les en trois tronçons.
- Faites cuire les pommes de terre et les asperges 11-13 min dans la casserole, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les.
- Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-lunes et ciselez l’ail.
- Faites revenir les lardons et l’oignon 4-6 min dans une poêle à feu vif, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez).
- Dans une casserole, faites fondre 2 cs de beurre par personne à feu moyen. Ajoutez 2 cs de farine par personne. Faites cuire la farine 1 min en remuant.
- À feu doux, ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment au fouet. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe (voir CONSEIL). Râpez un peu de noix de muscade (selon votre goût) et mélangez.
CONSEIL : Ajoutez un peu plus de lait si la béchamel est trop épaisse.
- Badigeonnez un plat à four d’huile d’olive. Mélangez-y les pommes de terre et les asperges avec l’ail, le romarin séché (comptez ¼ de sachet par personne - attention au dosage, le romarin séché est très aromatique), du sel et du poivre.
- Répartissez les lardons et oignons par-dessus puis recouvrez le tout de béchamel. Étalez bien à la cuillère.
- Saupoudrez le gratin de fromage râpé, puis enfournez 15-20 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
- Pendant que le gratin cuit, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet d'huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier.
- Juste avant de servir, ajoutez la salade, du sel et du poivre. Mélangez.
- Laissez le gratin refroidir quelques minutes pour qu’il se tienne mieux.
- Coupez-le en parts et servez-le dans des assiettes avec la salade à côté.
