Gratin d'asperges blanches & lardons fumés

• Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-lunes et ciselez l’ail.
• Faites revenir les lardons et l’oignon 4-6 min dans une poêle à feu vif, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 
• Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez).

• Dans une casserole, faites fondre 2 cs de beurre par personne à feu moyen. Ajoutez 2 cs de farine par personne. Faites cuire la farine 1 min en remuant.
• À feu doux, ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment au fouet. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe (voir CONSEIL). Râpez un peu de noix de muscade (selon votre goût) et mélangez.

CONSEIL : Ajoutez un peu plus de lait si la béchamel est trop épaisse.

• Badigeonnez un plat à four d’huile d’olive. Mélangez-y les pommes de terre et les asperges avec l’ail, le romarin séché (comptez ¼ de sachet par personne - attention au dosage, le romarin séché est très aromatique), du sel et du poivre. 
• Répartissez les lardons et oignons par-dessus puis recouvrez le tout de béchamel. Étalez bien à la cuillère.
• Saupoudrez le gratin de fromage râpé, puis enfournez 15-20 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. 

• Pendant que le gratin cuit, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet d'huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade, du sel et du poivre. Mélangez.