Gratin du Terroir : cantal AOP & saucisse fumée

• Pendant ce temps, ciselez l'ail et coupez l'oignon en fines demi-lunes. 
• Coupez la saucisse en dés d'environ 5 mm. 
• Dans une sauteuse, faites cuire les dés de saucisses 6-8 min à sec, de tous les côtés pour les colorer. Réservez hors de la sauteuse. 
• Faites fondre 15 g de beurre par personne à feu moyen dans la sauteuse des saucisses. Faites-y revenir l'oignon 3-4 min. 
• Ajoutez la farine et l'ail. Faites cuire 2-3 min en remuant.

• Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le lait restant. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
• Salez et poivrez, râpez de la muscade par-dessus (selon votre goût), et ajoutez ½ cc de moutarde par personne. Réservez hors du feu et à couvert.

• Râpez le cantal. 
• Mélangez les pommes de terre, les endives, les dés de saucisses et la moitié du cantal à la béchamel. 
• Assaisonnez avec ⅓ sachet d'herbes de Provence par personne. Poivrez généreusement. 
• Transvasez le tout dans un plat à four. 
• Saupoudrez le reste de cantal râpé sur le plat.

• Enfournez 10-12 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.
• Pendant ce temps, coupez la sucrine en lanières. 
• Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre. 
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez bien. 

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.