Porc au caramel vietnamien

• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour le riz.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir la carotte, le blanc de la cébette et le poivron. Salez et poivrez.
• Laissez cuire 15-20 min à feu moyen en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

CONSEIL : Si les légumes accrochent, vous pouvez ajouter un fond d’eau pour détacher et récupérer les sucs.

• Faites cuire le riz 12-14 min à couvert dans la casserole d’eau bouillante, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Égouttez-le et réservez-le, toujours à couvert.

• Coupez le porc en dés de 1-2 cm.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir la viande 2-3 min à feu vif pour la colorer. Réservez-la hors de la poêle.
• Ajoutez le sucre et 15 ml d’eau par personne dans la poêle avec les sucs de cuisson. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore, que le sucre fonde et qu’il devienne marron. 

CONSEIL : Soyez vigilant(e) lors de la cuisson du sucre : il va faire des bulles quelques secondes avant de commencer à caraméliser !

• Lorsque le caramel est roux, versez le bouillon en une seule fois par-dessus et mélangez bien avec une spatule en bois pour le dissoudre.
• Ajoutez-y ensuite le porc et faites-le cuire à feu moyen-vif 4-6 min, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et soit nappante. 

CONSEIL : Pour nettoyer la poêle utilisée pour faire le caramel, ajoutez de l’eau et portez à ébullition. Le caramel va fondre et il sera simple de nettoyer votre ustensile.