Canard confit croustillant nappé de miel
avec de l’orange et une salade aigre-douce
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2 pièce
Confit de canard
1 sachet
Gomasio
⅔ pièce
Concombre
1 pièce
Radis
150 g
Riz pour risotto
1 pièce
Orange
10 g
Menthe, coriandre et basilic thaï frais
¼ pièce
Piment rouge
60 g
Mélange Gourmand : mâche, frisée, red chard et bulls blood
Ingrédients à avoir chez soi
750 ml
Bouillon de légumes
2 cs
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Sucre
1 cc
Miel
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 200 degrés. Faites bouillir le bouillon dans une sauteuse avec couvercle. Placez la cuisse de canard, peau vers le haut, dans un plat à four, étalez 1/2 cc de miel par personne dessus et saupoudrez de gomasio. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le et coupez en fines demi-lunes. Équeutez les radis et coupez-les en quatre.
Enfournez la cuisse de canard 20 à 22 minutes. Ajoutez le riz pour risotto dans la sauteuse et faites cuire, à couvert 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. S'il est trop sec, rajoutez un peu d'eau. Dans un saladier, mélangez, par personne, 1 cs de vinaigre de vin blanc et 1/2 cs de sucre. Ajoutez les radis et le concombre. Salez et poivrez selon votre goût et mélangez régulièrement.
Pelez l'orange. Coupez-la en fines tranches.
Ciselez finement la coriandre et la menthe. Laissez les feuilles de basilic entières. Épépinez le piment rouge : coupez son chapeau puis faites-le rouler entre vos mains pour faire sortir les pépins. Hachez-le finement puis ajoutez-le à la salade aigre-douce.
Juste avant de servir, mélangez la salade et les herbes fraîches avec le concombre aigre-doux et les radis.
Répartissez la salade dans les assiettes et servez le riz à côté. Disposez l'orange et la cuisse de canard sur la salade.