Monggo philippin ou lentilles au lait de coco

• Dans une casserole avec couvercle, faites chauffer un filet d’huile de tournesol. Faites-y revenir le blanc de l’oignon nouveau, la moitié de l’ail et le gingembre 1 à 2 minutes à feu moyen vif. 
• Ajoutez les lentilles et le bouillon. Faites mijoter à couvert et à feu moyen 15 à 20 minutes. Remuez souvent et ajoutez un peu d’eau si les lentilles accrochent.
• Ajoutez le lait de coco. Laissez mijoter 11 à 13 minutes à couvert. Puis, ajoutez la moitié des épinards, du sel du poivre et faites revenir 2 minutes.

• Lavez bien la courgette puis râpez-la à l'aide d'une grosse râpe.
• Epluchez puis râpez la carotte. Faites de même avec la patate douce.
• Coupez l’oignon rouge en fines lamelles.
• Placez les légumes râpés et l'oignon rouge dans un saladier. Ajoutez la farine, la moitié d’ail restante, ½ cc de curry par personne, du sel et du poivre et mélangez bien. 

• Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y placer les beignets après cuisson.
• Faites chauffer 6 cs d’huile de tournesol par personne dans une poêle à feu vif.
• Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour ne pas les casser, placez-les sur une spatule et faites-les glisser dans l’huile. Salez et poivrez.

CONSEIL: Il est normal que la pâte soit un peu collante : elle donne du moelleux aux beignets. Si elle reste trop liquide, ajoutez un peu de farine.

• Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y placer les beignets après cuisson.
• Faites chauffer 6 cs d’huile de tournesol par personne dans une poêle à feu vif.
• Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour ne pas les casser, placez-les sur une spatule et faites-les glisser dans l'huile. Salez et poivrez après cuisson.

CONSEIL: Faites chauffer de l'huile dans deux poêles en même temps pour cuire les beignets plus rapidement.