Gratin de choux de Bruxelles au lard

• Placez les pommes de terre dans une casserole, recouvrez-les d'eau à hauteur et salez.
• Portez à ébullition et faites-les cuire 6 min, puis ajoutez les choux de Bruxelles.
• Prolongez la cuisson 9-10 min. Égouttez le tout et réservez.

• Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Ajoutez-y les lardons et faites-les cuire 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors de la poêle.
• Ajoutez un petit filet d'huile d'olive dans la poêle, puis faites-y revenir l'oignon et les champignons 5-6 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondants.
• Déglacez avec 1-2 cs d'eau par personne.

• Récupérez la casserole des légumes et faites-y chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire le tout 1-2 min en remuant.
• Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait à la casserole et ¼ sachet de thym par personne. Remuez constamment avec un fouet.
• Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe. Salez et poivrez.

• Disposez les choux de Bruxelles et les pommes de terre dans un plat à four (voir L'ASTUCE).
• Ajoutez le lard, les champignons et les oignons par-dessus. Salez, poivrez et mélangez.
• Versez la béchamel pour les recouvrir entièrement.
• Parsemez de gouda râpé.
• Enfournez 12-14 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné et doré.

L'ASTUCE DU CHEF : Adaptez la taille du plat selon le nombre de personnes à table : il faut qu'il soit profond et pas trop grand pour que les couches se superposent bien entres elles.