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Gratin de choux de Bruxelles au lard
Gratin de choux de Bruxelles au lard

Gratin de choux de Bruxelles au lard

avec des champignons & une béchamel

Pour cette recette de gratin de choux de Bruxelles au lard, vous réaliserez une béchamel, mais savez-vous quelle est l'histoire de cette sauce si utilisée aujourd'hui ? Et bien, son nom lui vient de son (supposé) inventeur, Louis de Béchameil, maître d'hôtel du roi Louis XIV, qui un jour lui fit goûter cette sauce. Le roi fut conquis et réclama que l'on lui en serve régulièrement par la suite !

Tags:
Moins de CO2
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
Noix
Fruits à coque

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon

½ sachet(s)

Choux de Bruxelles

125 g

Pommes de terre

65 g

Champignons de Paris

0.53 paquet(s)

Tranches de poitrine fumée

½ sachet(s)

Gouda râpé

(Contient: Lait (contient du lactose))

¼ sachet(s)

Thym séché

½ sachet(s)

Salade

¼ sachet(s)

Noix concassées

(Contient: Noix , Fruits à coque Peut contenir: Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Huile d'olive

1 cs

Farine

10 g

Beurre

150 ml

Lait

1 cc

Vinaigre balsamique noir

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3063 kJ
Énergie (kcal)732 kcal
Matières grasses47.3 g
dont acides gras saturés18.4 g
Glucides52.6 g
dont sucres14.9 g
Fibres alimentaires10.4 g
Protéines28.7 g
Sel1.5 g
Trans Fat0.1 g
Potassium730 mg
Calcium52.3 mg
Iron2 mg

Ustensiles

Éplucheur
Essuie-tout
Passoire
Casserole avec couvercle
Poêle
Fouet
Plat à four
Saladier

Instructions

Préparer
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
  • Coupez l'oignon en fines demi-lunes. Coupez-les choux de Bruxelles en 2. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm.
  • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en quartiers.
  • Disposez les tranches de poitrine fumée à plat et coupez-les en lardons.
Commencer à cuire
2
  • Placez les pommes de terre dans une casserole, recouvrez-les d'eau à hauteur et salez.
  • Portez à ébullition et faites-les cuire 6 min, puis ajoutez les choux de Bruxelles.
  • Prolongez la cuisson 9-10 min. Égouttez le tout et réservez.
Colorer les légumes
3
  • Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Ajoutez-y les lardons et faites-les cuire 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors de la poêle.
  • Ajoutez un petit filet d'huile d'olive dans la poêle, puis faites-y revenir l'oignon et les champignons 5-6 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondants.
  • Déglacez avec 1-2 cs d'eau par personne.
Faire la béchamel
4
  • Récupérez la casserole des légumes et faites-y chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire le tout 1-2 min en remuant.
  • Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait à la casserole et ¼ sachet de thym par personne. Remuez constamment avec un fouet.
  • Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
Enfourner
5
  • Disposez les choux de Bruxelles et les pommes de terre dans un plat à four (voir L'ASTUCE).
  • Ajoutez le lard, les champignons et les oignons par-dessus. Salez, poivrez et mélangez.
  • Versez la béchamel pour les recouvrir entièrement.
  • Parsemez de gouda râpé.
  • Enfournez 12-14 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné et doré.

L'ASTUCE DU CHEF : Adaptez la taille du plat selon le nombre de personnes à table : il faut qu'il soit profond et pas trop grand pour que les couches se superposent bien entres elles.

Finir et servir
6
  • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre dans un saladier.
  • Juste avant de servir, ajoutez la salade et les noix. Mélangez bien.
  • Coupez le gratin en parts et disposez-les dans les assiettes avec la salade à côté.

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