Cuisse de poulet rôtie au citron & épices

• Dans un grand plat à four, mélangez la carotte, les pois chiches et les gousses d'ail non épluchées, avec un filet d'huile d'olive et ½ sachet du mélange d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez les épices selon votre goût). Salez, poivrez, et mélangez bien.
• Placez le poulet par-dessus, côté peau vers le haut. Arrosez la peau d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
• Ajoutez 1-2 rondelles de citron sur chaque cuisse selon votre goût.
• Versez un filet d'eau au fond du plat pour éviter que le tout ne s'assèche.

• Enfournez le tout 40-45 min, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et plus du tout rosé à cœur.
• Retournez les cuisses à mi-cuisson.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Cuire la gousse au four dans sa peau s'appelle de l'ail en chemise !

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre.
• Dans un bol, mélangez le labneh avec la moitié de la coriandre. S'il vous en reste, pressez quelques gouttes de citron par-dessus selon votre goût. Ajoutez un mince filet d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez.
• Épépinez le concombre, puis coupez-le en demi-lunes.

• Une fois le poulet cuit, sortez le plat du four et écrasez bien la gousse d'ail afin d'en faire sortir la pulpe, puis enlevez la peau du plat. L'ail sera confit. Écrasez-le à l'aide d'une fourchette et mélangez-le aux autres ingrédients.
• Mélangez le concombre avec les légumes rôtis (voir CONSEIL).
• Retirez les rondelles de citron. Mélangez la moitié de la sauce labneh aux légumes, et gardez le reste pour le service.

CONSEIL: Si vous n'aimez pas le concombre tiède, vous pouvez le conserver à part.