Tofu laqué, légumes sautés & sauce hoisin

• Pendant ce temps, épépinez et coupez le poivron en fines lanières.
• Retirez l’extrémité de la tige du pak choï, puis coupez-le grossièrement en morceaux.
• Râpez l'ail et le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Coupez l'oignon en demi-lunes.
• Dans un bol, mélangez la sauce chili (ça pique ! Dosez-la selon votre goût) avec la sauce hoisin et 1½ cs d'eau par personne.

• Faites cuire le riz 12-14 min dans l'eau bouillante.
• Égouttez-le, mélangez-le avec la moitié du gingembre et réservez-le à couvert.

• Faites chauffer un petit filet d'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y l'ail, le reste de gingembre, l'oignon, le pak choï et le poivron.
• Faites-les sauter 3-4 min, ajoutez un filet d'eau et prolongez la cuisson de 7-8 min, ou jusqu'à ce que les légumes soients légèrement fondants.
• Coupez le feu et déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou de riz), l'huile de sésame, un tout petit filet d'eau, du sel et du poivre.
• Réservez à couvert.

• En attendant, coupez le tofu en tranches de 1 petit cm.
• Disposez la farine (voir CONSEIL) dans un saladier avec du sel et du poivre, puis ajoutez-y le tofu. Mélangez bien pour qu'il en soit uniformément recouvert et tapotez-le pour retirer l'excédent de farine.
• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu et faites-le dorer sur toutes ses faces 8-10 min.

CONSEIL : Vous avez de la fécule de maïs sous la main ? Remplacez la farine par celle-ci pour un tofu encore plus croustillant !